パン屋さんのオーブンが壊れないようにするために 正直言って、スチームオーブンでは加熱要素がすぐに壊れてしまいます。高湿度と急激な温度変化が同時に起こるからです。この過酷な環境のせいで、加熱要素が早く寿命を迎えたり、加熱が不均一になったりしてしまいます。 だからこそ、私たちは黒色セラミック式の放射型...

IR加熱でベーカリーラインの処理速度を向上させる 大量生産を行っているベーカリーであれば、どこが問題点かはよくわかるでしょう。それは、加熱や保温の部分です。これがほとんどの場合、ボトルネックになっています。 コンベヤーを通してより多くの商品を処理しようとすると、一般的な対流加熱では追いつけません。...

スチームオーブンの温度を迅速に上げる方法 もしスチームオーブンを扱ったことがあれば、「待つ時間が長い」という問題に悩まされたことがあるでしょう。スイッチを押しても、しばらく待たなければなりません。急ぎの作業環境では、その遅延は致命的です。 そこで私たちは、金メッキされた赤外線ランプを使用しています...

パンを焼くオーブンの性能を最高レベルに戻す方法 なぜ、あるパンは完璧な金色の外見になるのに、別のパンはうまく焼けないのかと思ったことはありませんか？それは主に加熱要素に起因しています。高級なブランド名などは関係ありません。これは単なる物理的な現象です。家庭用のパン焼きオーブンでは、赤外線放射体がそ...

完璧なゴールデンブラウン色を実現する方法 なぜ、あるパンは見事に完璧な焼き色をしているのに、別のパンは色が薄く見えるのか、疑問に思ったことはありませんか？それは、赤外線をどのように扱うかによって決まります。 私たちは短波および中波の赤外線を利用して、マイヤー反応を促進します。つまり、糖分やアミノ酸...

なぜオーブンの加熱用ワイヤーを赤外線式に交換すべきか ほとんどの商用パン焼きオーブンは同じ仕組みで動作します。つまり、標準的な抵抗線を使って空気を加熱し、その空気が最終的に生地を温めるのです。これは遅いプロセスです。多くの熱が無駄に消えてしまったり、オーブンの壁に吸収されてしまったりします。 一方...

高額を支払わずに、スチームオーブン用の交換用ヒーターチューブを選ぶ方法 正直に言って、輸入されたスチームオーブン用のOEM製ヒーターチューブを購入するのは、まったく割高です。その価格は信じられないほど高いのです。 でも、同じように優れた性能を発揮する高品質な代替品を見つけることは可能です。ただし、...

オーブンのヒーターに過度なお金を払うのはやめましょう。 もし複数のベーカリーを経営しているなら、その苦労はよくわかるでしょう。すべての店舗で同じような見た目や味のパンを作りたいと思っていますが、高価な設備のコストは予算を圧迫してしまいます。 そこで役立つのが、黒色セラミック製のIRエミッターです。...

パンが乾燥するのを防ぎましょう。 お店のオーブンでは、パンの表面が焦げてしまい、中身が十分に焼ける前に表面が乾燥してしまうことがあります。これは本当に厄介な問題です。 私たちは、この問題を解決するために、従来の対流式の加熱方法を捨てました。高温の空気を使う代わりに、赤外線を利用しています。 まるで...

なぜ800Wの赤外線が、より迅速な滅菌を実現するための鍵となるのか？ 忙しいレストランを運営している場合、機器が滅菌されるのを待っている暇はありません。強力な熱が必要であり、しかもすぐに必要なのです。 そのため、私たちは800Wの短波赤外線ランプを使用しています。キャビネット内の空気を温めるのに時...

パンが乾燥することなく、完璧なクラストを作るにはどうすればいいのでしょうか？ なぜ、あるベーカリー製品は表面が美しい金色がかった茶色でカリカリしているのに、中はふわふわしているのでしょうか？これは難しいバランス問題です。時間をかけすぎると、パン全体が硬くなってしまいます。 そこで役立つのが短波赤外...

ピザオーブンのヒーターランプと無駄な戦いをやめましょう。 標準的なヒーターランプを、特殊な形状のオーブンに取り付けようとしたことはありますか？それは本当に大変です。隙間ができたり、ラインがきちんと固定されなかったり、あるいは強く押し込まないといけない状況になったりします。本当にイライラしますよね。...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 商業用オーブンの前で立ち尽くし、適切な温度になるのを待っている間に、生産スケジュールが乱れてしまうのは本当にイライラすることです。予熱に時間がかかると、他の作業も遅くなってしまいます。これは、生産効率を妨げるボトルネックです。 だからこそ、私たちは赤外線...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう 通常の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その不便さをよく知っているでしょう。準備が整っていても、空気が温まるのを待たざるを得ないのです。空気というのは、熱伝導率が非常に悪いのです。生産ラインをスムーズに回していく上では、この予熱にかかる時間は本当に長...

完璧なクラストを作るために：デッキオーブンでクリアクォーツが重要な理由 プロがどうやってパンに完璧な、割れたような外観のクラストを作り出すのか疑問に思ったことはありませんか？それは単に石製のデッキのおかげだけではありません。確かに、デッキはパンの底面を温める役割を果たしますが、本当の魔法は上から起...

完璧なクラストを作るために：なぜニクロム製の赤外線ヒーターを使うのか 料理をする人なら誰でも知っていることですが、パン作りは非常に繊細な作業です。特定の温度範囲を維持しなければなりません。もしわずか1度でも温度がずれてしまうと、パンの一部が白っぽくなったり、他の部分が焼けすぎたりしてしまいます。最...

ベーカリー用オーブンにおける「上面が熱く、下面が冷たい」という問題の解決法 複数の層を持つオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。熱は上に向かって上昇します。これは物理学の法則です。その結果、上面は焼けてしまい、下面は十分に加熱されず、上が焼けてしまったパンや、逆に色が薄す...

循環型の赤外線ヒーターを使って、ベーカリーの生産効率を高める方法 もし、毎分より多くの製品を処理したいのであれば、ボトルネックとなっている問題を解決しなければなりません。つまり、食品の表面がきつね色になったり、カラメル化するのにかかる時間です。 多くの人々は対流式オーブンを利用していますが、空気の...

リニアクォーツチューブを使ってオーブンの温度を安定させる プロのパン屋で働いたことがある人なら、この問題の大変さを知っているでしょう。新しい生地を入れるためにオーブンのドアを開けると、オーブン内の温度が急降下してしまいます。部屋の空気とせめぎ合いながら、常に温度をコントロールしなければならず、その...

赤外線を利用して、ピザをより環境に優しく、より迅速に焼く方法 ほとんどのプロ用ピザオーブンは、これまでガスを燃料としていました。しかし、状況は変わりつつあります。短波長の赤外線システムが急速に普及しているのです。その理由は明らかです。 私たちが設計する加熱装置は、部屋全体の空気を温めるのではなく、...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 正直に言って、対流式オーブンが適切な温度になるのを待つのは時間の無駄です。それは作業のペースを妨げ、貴重なスペースも無駄にしてしまいます。 私たちはもっと良い方法を見つけました。ゆっくりとした空気の流れに頼る代わりに、フロスト加工されたクォーツ製の赤外線...

高速応答型IRエミッタ：自動対流オーブンにおける高精度な加熱 自動厨房では、一定のリズムで作業が行われます。対流オーブンにおいては、そのリズムとは、何度繰り返しても信頼できる速さを意味します。 まさにそのために、私たちはこの高速応答型IRエミッタを開発しました。目的は、所定の温度に迅速に到達させ、...

ブロー成形ラインにおいて、プリフォームを加熱するためのオーブンは、エネルギーが無駄に消費される場所です。不均一な加熱により、補正のために余計なエネルギーが必要となり、結果としてサイクルタイムが長くなってしまいます。私たちは、OEMの基準に従って赤外線放射体を設計し、手軽な方法ではなく、適切な出発点...

デッキオーブンや回転式オーブンに使われているハロゲンヒーターが劣化すると、焼成室の性能が低下します。温度が不安定になり、熱の分布も不均一になります。その結果、外側はカリカリで内側は柔らかいという理想的な状態が得られなくなります。これにより、時間的な損失が生じます。 実際に重要なのは何か？ 私たちが...

あなたも経験があるはずです。対流オーブンが強力に空気を循環させているにもかかわらず、クラストは硬さに欠け、トレーごとの焼きムラが発生することがあります。空気の流れだけでは、適切に仕上げるために必要な直接的な放射熱を供給できません。 300Wの対流オーブン用赤外線ランプは、熱を必要な箇所、すなわち食...