循環型の赤外線ヒーターを使って、ベーカリーの生産効率を高める方法
もし、毎分より多くの製品を処理したいのであれば、ボトルネックとなっている問題を解決しなければなりません。つまり、食品の表面がきつね色になったり、カラメル化するのにかかる時間です。
多くの人々は対流式オーブンを利用していますが、空気の流れは非常に遅いため、作業に時間がかかります。だからこそ、私たちは循環型の短波長赤外線ヒーターを使用しているのです。空気が温まるのを待つ代わりに、このヒーターは直接食品の表面に熱を与えます。これにより、即座に加熱が行われます。
熱の強さ
短波長赤外線ランプの特徴は、エネルギー密度が高いことです。私たちは、長さに対してワット数が高いランプを選びます。そうすれば、熱が正確に生地が入る部分に当たります。
最良の点は、コンベヤーベルトの速度を上げても、食品の中心部分が生のままになる心配がないことです。また、高電圧設定を用いることで、各ランプの消費電力を抑えることができます。これにより、長いトンネル内にも多数のヒーターを設置でき、ヒューズが切れたり、電源パネルが過負荷になったりする心配がありません。
耐久性に優れている
私たちは、このヒーターに高純度の石英ガラスを使用しています。なぜかというと、通常のガラスは、熱を繰り返し切り替えると割れてしまいますが、石英ガラスはそのような状況にも耐えられます。
焼くものに応じて、深部まで熱を伝えるために透明な石英ガラスを使用したり、波長を調整するためにコーティングされた石英ガラスを使用したりします。コーティングされたタイプは、熱をパンの方に戻してくれるため、ランプが壊れるのを防ぎます。また、忙しいキッチン環境では、標準的なR7またはSk15コネクタを使用しています。もし、作業中にランプが壊れても、すぐに交換して作業を続けることができます。
デメリット
このような高ワット数のヒーターを使用すると、確かに分당の生産量は増えます。しかし、その一方で、オーブン内部に大量の熱が発生します。もし、出力を最大限にするためにヒーターを密集して配置すると、排気ファンや冷却ファンがそれに対応できない可能性があります。周囲の温度が高くなりすぎると、サーマルセーフティ機能が作動してしまい、それは繁忙時には避けたいことです。