赤外線を利用して、ピザをより環境に優しく、より迅速に焼く方法
ほとんどのプロ用ピザオーブンは、これまでガスを燃料としていました。しかし、状況は変わりつつあります。短波長の赤外線システムが急速に普及しているのです。その理由は明らかです。
私たちが設計する加熱装置は、部屋全体の空気を温めるのではなく、直接食品に熱を与えます。これこそが、パイの皮の品質を損なうことなく、「グリーンキッチン」を実現する最も簡単な方法です。
実際、この科学原理はとても素晴らしいものです。
従来のオーブンを考えてみてください。大量の空気を温めているわけですが、そのエネルギーの多くは無駄に失われてしまいます。一方、赤外線ランプは電力を放射熱に変換します。その光子は光の速さで動き、生地やトッピングに直接熱を与えます。
最も良い点は、オーブンが所定の温度に達するのを何時間も待つ必要がないことです。数分で十分です。より小さな空間で、より多くの熱を得ることができます。
では、実際にランプの中には何が入っているのでしょうか？
私たちは高純度の石英ガラスを使用し、その中にハロゲンガスを充填しています。これが重要な理由は、ハロゲンガスがタングステンが蒸発してガラスが曇るのを防ぐからです。そうすれば、光はクリアなままで、熱も長時間持続します。
ちなみに、これらのランプは通常R7型のコネクタを使っています。しっかりと接続しておく必要があります。もし接続が緩んでいると、放電が起こり、ソケットが破壊されてしまいます。シフトを始めるのに良い方法ではありません。
最適な条件を見つける
赤外線を利用することは、地球環境にとって有益です。オーブンの壁に大量のエネルギーを投入する必要がなくなり、炭素排出量も減少します。
しかし、注意が必要です。短波長の放射線は非常に強力です。もし出力が高すぎるランプを浅いオーブンに使うと、底が焼ける前に上側が焦げてしまいます。
重要なのは、出力とランプがピザからどれだけ離れているかのバランスです。
良いことに、これらのランプはそのまま交換可能です。古いオーブンでも、従来の加熱素子のような大きな炭素負荷なしに、プロ並みの高温を得ることができます。