オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。
正直に言って、対流式オーブンが適切な温度になるのを待つのは時間の無駄です。それは作業のペースを妨げ、貴重なスペースも無駄にしてしまいます。
私たちはもっと良い方法を見つけました。ゆっくりとした空気の流れに頼る代わりに、フロスト加工されたクォーツ製の赤外線ランプを使用します。これにより、「空気が暖まるのを待つ」という工程が「直接エネルギーを食材に当てる」という工程に変わります。
その結果、数秒で加熱が完了します。数分ではなく、数秒です。
なぜ「フロスト加工」が重要なのか？
一般的な透明なクォーツランプを使うと、鋭いビームが生じます。これはオーブン内で問題を引き起こす原因となります。なぜなら、その強烈な熱が食材の一部を焦がしてしまい、他の部分は冷たく残ってしまうからです。
だからこそ、私たちはガラスにフロスト加工を施します。これにより赤外線が散乱し、熱が広範囲に広がります。そうすることで、エネルギーが均一かつ迅速に食材に浸透し、中心部が十分に加熱されるまで長時間待つ必要がなくなります。
設置の仕方
これらのランプは、急速な加熱を実現するのに非常に効果的です。PIDコントローラーを使えば、電力を短時間ごとにON/OFFに切り替えることができます。これにより、温度を正確に維持できます。
ただし、注意点があります。十分な間隔を保つことが大切です。
スイッチを入れると、これらのランプはすぐに高温になります。もしケースの断熱処理が不十分な場合、熱がケースを破壊してしまう可能性があります。また、古い機器に取り付ける場合は、コネクタが十分な電流に耐えられるかを確認してください。そうしないと、端子が溶けてしまう恐れがあります。
秩取引
完璧なものはありません。フロスト加工によって光が散乱するため、パラボリックミラーのように正確に熱を集中させることはできません。
また、油汚れの問題もあります。忙しいキッチンでは、ガラスに炭素や油が付着してしまいます。そうなると、熱が効率的に伝わらなくなります。一貫した加熱を実現するためには、常に布を用意して清掃を行う必要があります。
これは単純な取引です。オーブン全体を加熱するのではなく、実際に加熱したい部分だけを加熱するのです。そうすることで、エネルギーや時間を節約でき、予熱タイマーをじっと見ている必要もなくなります。