なぜオーブンの加熱用ワイヤーを赤外線式に交換すべきか ほとんどの商用パン焼きオーブンは同じ仕組みで動作します。つまり、標準的な抵抗線を使って空気を加熱し、その空気が最終的に生地を温めるのです。これは遅いプロセスです。多くの熱が無駄に消えてしまったり、オーブンの壁に吸収されてしまったりします。 一方...

パンが乾燥するのを防ぎましょう。 お店のオーブンでは、パンの表面が焦げてしまい、中身が十分に焼ける前に表面が乾燥してしまうことがあります。これは本当に厄介な問題です。 私たちは、この問題を解決するために、従来の対流式の加熱方法を捨てました。高温の空気を使う代わりに、赤外線を利用しています。 まるで...

循環型の赤外線ヒーターを使って、ベーカリーの生産効率を高める方法 もし、毎分より多くの製品を処理したいのであれば、ボトルネックとなっている問題を解決しなければなりません。つまり、食品の表面がきつね色になったり、カラメル化するのにかかる時間です。 多くの人々は対流式オーブンを利用していますが、空気の...

リニアクォーツチューブを使ってオーブンの温度を安定させる プロのパン屋で働いたことがある人なら、この問題の大変さを知っているでしょう。新しい生地を入れるためにオーブンのドアを開けると、オーブン内の温度が急降下してしまいます。部屋の空気とせめぎ合いながら、常に温度をコントロールしなければならず、その...