パンが乾燥するのを防ぎましょう。
お店のオーブンでは、パンの表面が焦げてしまい、中身が十分に焼ける前に表面が乾燥してしまうことがあります。これは本当に厄介な問題です。
私たちは、この問題を解決するために、従来の対流式の加熱方法を捨てました。高温の空気を使う代わりに、赤外線を利用しています。
まるで太陽の光のようです。熱は空気を通って届くのではなく、直接食材に当たります。波長や強度を調整することで、生地の中の水分をその場所に留めることができます。
速度が重要です。
私たちの装置は、小さなサイズで高い出力を発揮できるように作られています。なぜかというと、即座に反応してほしいからです。
PLCが温度の低下を感知すると、赤外線ランプはすぐに動き出します。大量の空気が温まるのを待つ必要はありません。直接食材に熱を与えるのです。これにより、パンが乾燥することはありません。
パンの表面の科学
私たちは、熱が邪魔されずに伝わるように、高純度の石英を使用しています。しかし、面白いことに、これらの設定を調整することができます。
生地の奥深くに熱を伝えたい場合は短波を使用し、完璧な黄金色の表面を得たい場合は中波を使用します。
ただし、石英は少し気難しい素材です。熱には強いですが、衝撃や振動には弱いので、取り付けブラケットをしっかりと固定する必要があります。もし緩すぎると、石英が膨張や収縮の際に割れてしまいます。
設置方法
これらは交換用の部品として作られています。接続部分は標準的なものなので、電気工学の知識がなくても簡単に接続できます。
ただ一つアドバイスがあります。システムをだますようなことはしないでください。表面を早く茶色くしたいと思ってランプを過剰に使うと、フィラメントが壊れてしまいます。電圧調整器をランプの出力に合わせて、PID制御を正確に行ってください。そうすれば、機器も長持ちします。