なぜオーブンの加熱用ワイヤーを赤外線式に交換すべきか
ほとんどの商用パン焼きオーブンは同じ仕組みで動作します。つまり、標準的な抵抗線を使って空気を加熱し、その空気が最終的に生地を温めるのです。これは遅いプロセスです。多くの熱が無駄に消えてしまったり、オーブンの壁に吸収されてしまったりします。
一方、赤外線式の加熱要素では、空気を温める時間を省き、直接生地に熱を与えます。
これは全く異なる種類の熱です。
太陽の光を思い浮かべてみてください。周囲の空気が100度になっていなくても、その熱が直接肌に当たります。これがこの加熱要素の働き方です。そうすることで、パンの表面が素早く焼け、中心部もすぐに調理されます。オーブンが十分に温まるのを待つ必要もありません。調理時間も短縮されます。
適切なサイズの選定
これらを交換する際には、出力や電圧が既存のオーブンと一致しているか確認する必要があります。ファウントが切れたり、発光しない状態になったりするのは避けたいですよね。
内部のタングステンフィラメントを保護するために、クォーツガラスが使用されています。これにより、従来のコイルよりもずっと高い温度に達することができます。
ほとんどの場合、これらは既存のオーブンにそのまま取り付けられます。ただし、赤外線の熱は直線的に進むため、トレイを密着させすぎると下層のパンには熱が行き渡りません。各パンが均等に焼けるように、ラックの間隔を少し調整する必要があります。
コストと注意点
最も良い点は、電気代が安くなることです。長時間の予熱が不要で、調理時間も短縮されるので、月々の電気代が削減されます。
ただし、一つ注意すべき点があります。クォーツは壊れやすいのです。重い鋼鉄製のコイルのように耐久性はありません。もし誰かが金属製のトレイを誤って加熱要素に当ててしまうと、クォーツが割れてしまいます。
そうならないために、保護フィルターを取り付けることをお勧めします。少しの追加費用ですが、予期しない停止状態を防ぐことができます。