完璧なゴールデンブラウン色を実現する方法
なぜ、あるパンは見事に完璧な焼き色をしているのに、別のパンは色が薄く見えるのか、疑問に思ったことはありませんか？それは、赤外線をどのように扱うかによって決まります。 私たちは短波および中波の赤外線を利用して、マイヤー反応を促進します。つまり、糖分やアミノ酸を熱のもとで反応させるわけです。こうすることで、豊かな色や風味が生まれます。
適切な温度設定
重要なのは、出力密度が低すぎると問題が生じるということです。そうなると、パンが茶色くなる前に完全に乾燥してしまいます。誰も、ローフパンを頼んだのにクラッカーのようなものを欲しがりませんよね。 私たちは、放射フラックスの強度に注目します。迅速かつ深く加熱したい場合は、短波の赤外線が最適です。しかし、表面がきつく焼けるようにしたい場合は、中波の赤外線が適しています。 電圧とワット数のバランスを見つける必要があります。ワット数が高すぎると、生地に「熱ショック」がかかり、プロ並みの弾力性や完璧なゴールデンブラウン色が得られません。これが、顧客が何度も足を運ぶ理由です。
内部の構造
私たちの装置は、高純度の石英管を使用して作られています。なぜかというと、石英は赤外線を吸収せずにそのまま通すからです。これにより、パンにより多くの熱が届き、ランプ内での熱の無駄遣いが減ります。 オーブンには種類があるため、「一つのサイズで全てを解決」というわけにはいきません。お客様のオーブンの仕様に合わせて、長さやワット数を調整できます。 また、熱を正確に必要な場所に向けるために、さまざまな反射材も用意しています。磨かれたアルミニウム製の反射材は、エネルギーを直接下方向に送るので、オーブンの天井を温めるための電力の無駄遣いがありません。
注意すべき点
高強度の赤外線は大量の熱を発生させます。もし換気が不十分だと、問題が起こります。十分な空気の流れがない状態で高温で動かすと、装置が損傷したり、配線が焦げたりする可能性があります。 安全を守るために、PIDコントローラーの使用を推奨します。これにより、焼成の最後の数秒間で偶然にもパンの表面が焼け過ぎるのを防ぐことができます。これが、完璧なパンと焼け焦げたパンの違いです。