回転式オーブンを実際に均等に加熱するには
もし、回転式オーブンからラックを取り出したところ、半分の食品はちゃんと加熱されているのに、もう半分はそうでないという経験があるなら、そのイライラ感は理解できるでしょう。これは通常、十分なパワーがないからではありません。問題は、角の部分にできる冷たい領域です。
この問題を解決するために、私たちは空気だけに頼るのではなく、赤外線セラミックヒーターを使うようにしました。放射熱と回転するラックを組み合わせることで、効果的な加熱が実現します。
実際の仕組みは以下の通りです。
ほとんどのオーブンは単に熱風を送り込むだけです。問題は、空気は動きが遅く、熱が届かない「死角」ができてしまうことです。一方、赤外線は異なります。これは電磁波であり、つまり食品に直接作用するのです。
私たちは、これらのヒーターをドラムの周りに円形に配置します。ラックが回転することで、すべての食品が均等に加熱されます。回転によってタイミングが調整され、赤外線ランプが加熱を担います。
詳細な仕様について
基板には高アルミナ含有量のセラミックを使用しています。なぜかというと、この素材は繰り返しの高温・低温の影響を受けます。安価な素材はその圧力に耐えられませんが、この素材は耐えられるのです。
また、ベーカリーやフライヤーを運営している方なら、油汚れがどれだけ厄介かご存知でしょう。そのため、加熱素子をセラミックの中に埋め込んでいます。これにより、油汚れが加熱部に入らず、熱が均一に伝わります。
パワーに関するアドバイス
ワット数には注意が必要です。より早く温度を上げるために高密度のヒーターを使うと、電源装置に負担がかかります。配線やコンタクターをしっかりチェックしましょう。途中で回路が壊れてしまっては大変です。
妥協点（完璧なものはないから）
これらの装置は、古いオーブンにも簡単に取り付けられるように設計されています。また、貴重な焼成スペースを失わないように、サイズも小さくしてあります。
しかし、セラミックは即座に熱くなるわけではありません。クォーツランプに慣れている人は、これらのヒーターが完全に熱くなるのに少し時間がかかることに気づくでしょう。朝の準備時に、予熱時間を考慮する必要があります。
一方で、一度熱くなると、その状態が維持されます。セラミックには蓄熱性があり、まるでバッテリーのように働き、薄膜ヒーターでは到底真似できない安定した加熱が可能になります。