Làm thế nào để có được lớp vỏ giòn hoàn hảo mà không làm bánh bị khô?
Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh ngọt lại có lớp vỏ vàng óng, giòn rụm, trong khi phần bên trong vẫn mềm mịn chưa? Đó là một sự cân bằng khó khăn. Nếu để bánh ở nhiệt độ cao quá lâu, toàn bộ bánh sẽ trở nên cứng như gạch.
Đây chính là lúc các bóng đèn tia hồng ngoại ngắn bước sóng phát huy tác dụng. Hầu hết các lò nướng chỉ làm nóng không khí thôi. Nhưng bóng đèn tia hồng ngoại thì khác: chúng phát ra bức xạ trực tiếp vào các phân tử nước và chất béo trong thực phẩm, khiến chúng rung động. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Bí quyết tạo lớp vỏ giòn
Vì bước sóng của ánh sáng hồng ngoại rất ngắn, nên nó có thể xuyên qua lớp vỏ bên ngoài của thực phẩm. Điều này tạo ra hiệu ứng gia nhiệt nhanh chóng ở bề mặt, từ đó kích thích phản ứng Maillard – đó chính là quá trình tạo màu vàng và tăng hương vị cho thực phẩm.
Trong khi lớp vỏ bên ngoài đang giòn lên, nhiệt độ từ từ lan sang phần bên trong. Bạn có thể có được lớp vỏ giòn mà không cần phải nướng bánh trong nhiều giờ liền.
Những thiết bị cần thiết
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các bóng đèn này. Tại sao ư? Bởi vì chúng phải chịu được việc được bật/tắt liên tục mà không bị nứt vỡ do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Ngoài ra, vỏ bọc bằng thép không gỉ cũng rất quan trọng. Nó không chỉ giúp giữ cho bóng đèn sạch sẽ mà còn đóng vai trò như gương, phản chiếu ánh sáng trở lại về phía thực phẩm, giúp tiết kiệm năng lượng.
Một mẹo nhỏ: hãy chú ý đến công suất của bóng đèn. Những bóng đèn có công suất lớn có thể gây hại cho dây điện nếu bạn không cẩn thận. Nếu công suất của bóng đèn lên đến 2000W hoặc hơn, hãy đảm bảo rằng dây điện và các linh kiện khác có thể chịu được công suất đó. Bạn không muốn bảng điện bị quá nhiệt trong lúc bánh đang được nướng.
Tìm ra sự cân bằng lý tưởng
Đây không phải là phép màu. Bạn không thể chỉ cắm bóng đèn vào và bỏ mặc nó. Tia hồng ngoại ngắn bước sóng rất mạnh; nếu băng tải di chuyển quá chậm, hoặc bóng đèn quá gần khay nướng, lớp vỏ bên ngoài của bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong được làm nóng.
Bạn cần điều chỉnh độ cao của bóng đèn và tốc độ di chuyển của băng tải cho đến khi tìm được tỷ lệ lý tưởng. Một khi bạn tìm được tỷ lệ đó, kết quả sẽ rất tuyệt vời.