Làm cho việc nướng pizza trở nên thân thiện với môi trường hơn (và nhanh hơn) nhờ công nghệ tia hồng ngoại
Hầu hết các lò nướng pizza chuyên nghiệp hiện nay đều sử dụng nguồn nhiệt từ khí đốt. Nhưng mọi thứ đang thay đổi. Chúng ta đang chứng kiến sự chuyển sang sử dụng hệ thống tia hồng ngoại bước sóng ngắn – và điều này có lý do rất hợp lý.
Chúng tôi thiết kế những bóng đèn có khả năng tỏa nhiệt trực tiếp vào thức ăn, thay vì làm nóng toàn bộ không khí trong phòng. Đây chính là cách tốt nhất để tạo ra một “khu bếp xanh” mà vẫn giữ được chất lượng bánh pizza.
Prinsip khoa học đằng sau việc này thật thú vị.
Hãy nghĩ về những chiếc lò nướng truyền thống: chúng làm nóng một lượng lớn không khí, và phần lớn năng lượng đó bị lãng phí. Trong khi đó, những bóng đèn hồng ngoại lại chuyển đổi điện năng thành nhiệt năng trực tiếp. Những photon này di chuyển với tốc độ ánh sáng và xâm nhập trực tiếp vào bột bánh và các loại topping.
Điều tuyệt vời nhất là bạn không cần phải chờ hàng giờ để lò nướng đạt đủ nhiệt độ. Chỉ cần vài phút thôi! Bạn có thể nhận được nhiệt lượng cao hơn trong một không gian nhỏ hơn.
Vậy bên trong bóng đèn có gì?
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao, và lấp đầy nó bằng khí halogen. Lý do là vì khí halogen giúp ngăn chặn việc wolfram bị bay hơi và làm mờ thủy tinh. Nhờ đó, ánh sáng vẫn trong suốt và nhiệt lượng vẫn được duy trì trong thời gian dài.
Một mẹo nhỏ: những bóng đèn này thường sử dụng đầu nối loại R7 hoặc tương tự. Hãy chắc chắn rằng chúng được kết nối chắc chắn. Nếu kết nối lỏng lẻo, nó có thể gây cháy bo mạch điện. Đó không phải là cách tốt để bắt đầu một ca làm việc đâu.
Tìm ra sự cân bằng lý tưởng
Việc chuyển sang sử dụng tia hồng ngoại là một bước tiến tốt cho môi trường. Bạn sẽ không cần sử dụng lượng năng lượng lớn để làm nóng lò nướng nữa, từ đó giảm lượng khí thải carbon.
Tuy nhiên, bạn cần cẩn thận. Tia hồng ngoại có sức mạnh rất lớn – gần như “aggressive”. Nếu bạn sử dụng bóng đèn có công suất quá cao trong lò nướng có kích thước nhỏ, phần trên của bánh pizza sẽ bị cháy trước khi phần dưới kịp được nấu chín.
Điều quan trọng là phải tìm ra sự cân bằng giữa công suất của bóng đèn và khoảng cách từ bóng đèn đến bánh pizza.
Điều tuyệt vời là những bóng đèn này có thể thay thế ngay cho những bóng đèn cũ. Bạn có thể sử dụng chúng để đạt được nhiệt độ cao như trong các lò nướng chuyên nghiệp, mà không phải chịu gánh nặng về lượng khí thải carbon như các bóng đèn truyền thống.