Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng bộ sưởi bằng tia hồng ngoại loại nichrome?
Bất kỳ ai từng làm bánh đều biết rằng việc làm bánh đòi hỏi phải kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Nếu nhiệt độ sai đi chỉ vài độ thôi, bánh có thể bị nhạt màu ở một số chỗ, bị cháy ở những chỗ khác; thậm chí tổng thể bánh có thể bị hỏng.
Để khắc phục điều này, chúng ta sử dụng bộ sưởi bằng tia hồng ngoại loại Nichrome. Chúng hoạt động rất nhanh. Đó chính là yếu tố quan trọng khi chúng ta cần duy trì nhiệt độ ổn định trong quá trình làm bánh.
Bí mật nằm ở chất liệu kim loại.
Chúng ta sử dụng Nichrome – một hợp kim gồm niken và crôm – vì chất liệu này rất bền. Nó tạo ra lớp oxit bảo vệ giúp dây tóc không bị cháy khi lò nướng hoạt động liên tục suốt cả ngày. Khi dây tóc này được đặt bên trong bóng đèn thạch anh, nó sẽ phát ra năng lượng ở dải sóng ngắn đến trung bình.
Thay vì chờ không khí nóng lên, năng lượng này sẽ tác động trực tiếp lên bột bánh ngay lập tức. Điều này giúp bánh chín đều hơn.
Tìm ra mức nhiệt lý tưởng
Khi chọn bộ sưởi, chúng ta cần xem xét tỷ lệ giữa công suất và chiều dài của dây tóc. Về cơ bản, đó là lượng nhiệt mà chúng ta có thể tạo ra từ bộ sưởi.
Các bộ sưởi có công suất cao sẽ giúp lò nướng nhanh chóng đạt đến nhiệt độ mong muốn, nhưng chúng lại gây áp lực lớn lên bóng đèn thạch anh. Nếu áp lực quá lớn mà không có luồng khí đủ để làm mát, các đầu dây tóc có thể bị quá nhiệt và bị hỏng. Chúng ta cần điều chỉnh điện áp một cách cẩn thận để dây tóc phát sáng đúng cách mà không làm hỏng bóng đèn.
Một vài điều cần lưu ý
Những bộ sưởi này được thiết kế để lắp vào các lò nướng công nghiệp, nhưng bạn không thể chỉ cắm vào và sử dụng ngay được. Bạn cần có hệ thống điều chỉnh điện áp chính xác. Một cú sốc điện áp nhỏ cũng có thể làm hỏng dây tóc.
Ngoài ra, do hiệu ứng sưởi ấm mạnh mẽ của tia hồng ngoại, nó tạo ra vùng nhiệt cao. Bạn cần đảm bảo rằng lớp bảo vệ bên trong lò nướng đủ chắc chắn, nếu không, thân lò có thể bị biến dạng.
Nhưng khi mọi thứ được thiết lập đúng cách, kết quả sẽ rất tuyệt vời. Lò nướng sẽ phản ứng ngay lập tức với sự thay đổi nhiệt độ. Nhiệt độ bề mặt bánh sẽ được kiểm soát chính xác, giúp bánh có màu vàng óng ả mỗi lần nướng. Đó chính là cách để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo.