Giải quyết vấn đề “phần trên nóng, phần dưới lạnh” trong lò nướng bánh mì
Bất kỳ ai từng sử dụng lò nướng nhiều tầng chắc hẳn đều hiểu rõ nỗi khó chịu này. Hơi nóng lan lên phía trên; đó là quy luật vật lý. Kết quả là phần trên của bánh bị cháy, còn phần dưới thì không thể làm nóng bánh được. Điều này khiến cho một số chiếc bánh bị cháy ở phần trên, trong khi những chiếc bánh khác lại chỉ có màu nhợt nhạt mà thôi.
Chúng tôi đã tìm ra cách khắc phục vấn đề này bằng cách thay thế hoặc bổ sung hệ thống sưởi thông thường bằng các thiết bị phát bức xạ hồng ngoại công suất 1000W.
Sưởi ấm bột bánh, chứ không phải không khí
Điểm đặc biệt của bức xạ hồng ngoại là nó không quan tâm đến không khí xung quanh. Trong khi các lò nướng truyền thống phụ thuộc vào việc thổi không khí nóng (vốn luôn không thể chiếu tới tất cả các góc của lò), thì bức xạ hồng ngoại lại tác động trực tiếp lên bề mặt bánh. Đây là loại nhiệt khác biệt. Bạn không cần chờ cho toàn bộ lò nóng lên; bạn có thể trực tiếp cung cấp năng lượng cho bột bánh. Điều này giúp bạn kiểm soát từng tầng nướng một cách hiệu quả.
Những thiết bị cần thiết
Để việc này hoạt động hiệu quả, chúng tôi sử dụng các đèn công suất 1000W vì chúng có thể tạo ra nhiệt ngay lập tức. Nhưng bạn không thể chỉ cắm chúng vào điện và hy vọng mọi thứ sẽ ổn. Bạn cần sử dụng bộ điều khiển PID và rơ-le trạng thái rắn (SSR). Tại sao ư? Bởi vì những thiết bị này có khả năng điều chỉnh tốc độ nhanh chóng. Ngay khi cảm biến ghi nhận được nhiệt độ mong muốn, đèn sẽ tự động tắt. Điều này giúp tránh tình trạng quá nhiệt do các bộ phận sưởi tiếp tục hoạt động sau khi được tắt. Đây là cách kiểm soát chính xác.
Một vài điều cần lưu ý
Tuy nhiên, đây không phải là giải pháp hoàn hảo. Có một vài điều cần lưu ý. Hầu hết các thiết bị phát bức xạ hồng ngoại này sử dụng thủy tinh thạch anh. Loại vật liệu này rất tốt để xử lý những thay đổi nhiệt độ nhanh chóng, nhưng lại khá dễ vỡ. Nếu nhân viên vô tình làm hỏng các khay đựng bánh, bạn cần lắp đặt các bộ bảo vệ. Bạn không muốn có đèn bị hỏng giữa lúc đang sản xuất bánh.
Ngoài ra, công suất 1000W khá lớn. Nếu lò nướng của bạn không được cách nhiệt tốt để chống lại loại nhiệt này, phần bên ngoài của lò sẽ bị nóng lên. Đây là điều cần lưu ý đối với những ai làm việc gần lò nướng.
Ưu điểm lớn nhất của phương pháp này chính là khả năng kiểm soát. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ phần trên của lò để bánh được nướng chín đều, đồng thời duy trì nhiệt độ phần dưới để bánh có độ giòn như mong muốn. Hai yếu tố này sẽ không cản trở lẫn nhau.