빵이 마르는 것을 막아보세요.
어떤 제과점의 오븐들은 빵의 껍질을 망쳐버리는 경우가 있습니다. 중심부가 제대로 익기도 전에 표면이 너무 마르고 타버리죠. 정말 짜증나는 현상입니다.
우리는 이 문제를 해결하기 위해 기존의 대류식 가열 방식을 버렸습니다. 뜨거운 공기를 사용하는 대신, 적외선을 이용합니다.
마치 햇볕이 피부에 닿는 것과 같습니다. 열이 공기를 통해 전달되는 것이 아니라 직접적으로 빵에 닿습니다. 파장과 강도를 조절함으로써, 반죽 속의 수분을 그 자리에 가둘 수 있습니다.
속도가 중요합니다.
우리의 장비는 작은 크기로도 높은 와트수를 낼 수 있도록 설계되었습니다. 왜냐하면 즉시 반응할 수 있도록 해야 하기 때문입니다.
PLC가 온도가 내려갔다고 신호를 보내면, 적외선 램프는 거의 즉시 작동합니다. 더 이상 열린 공간에서 오랫동안 열을 받는 일이 없으므로, 빵이 절대 마르지 않습니다.
빵 껍질 만드는 과학
열이 방해받지 않고 반죽 속으로 전달될 수 있도록, 우리는 고순도 석영을 사용합니다. 하지만 재미있는 점은 이 석영의 파장을 조절할 수 있다는 것입니다.
열을 반죽 속 깊이 전달하고 싶다면 단파를 사용합니다. 완벽한 황금색 껍질을 원한다면 중파를 사용하면 됩니다.
주의할 점은 석영은 다소 예민한 소재라는 것입니다. 열을 잘 견디긴 하지만, 충격이나 진동을 싫어합니다. 장착 브라켓이 제대로 정렬되어 있는지 확인하세요. 너무 조이면 석영이 팽창하거나 수축할 때 깨질 수 있습니다.
설치 방법
이 장비는 그대로 교체할 수 있도록 만들어졌습니다. 연결 부위는 표준형이므로, 전기공학 지식이 없어도 설치할 수 있습니다.
하지만 한 가지 조언을 드리자면, 시스템을 속이려고 하지 마세요. 껍질이 빨리 갈색이 되도록 램프를 과도하게 사용하고 싶은 유혹이 있겠지만, 그러면 필라멘트가 손상될 수 있습니다. 전압 조절기를 램프의 와트수에 맞게 설정하고, PID 제어를 잘 관리하세요.
에너지 흐름을 안정적으로 유지하면, 장비도 오랫동안 사용할 수 있습니다.