빵집 오븐의 “위는 뜨겁고 아래는 차가운” 문제 해결하기
여러 층으로 구성된 오븐을 사용해본 사람이라면 그 골칫거리를 잘 알 것입니다. 열은 위로 올라가기 마련입니다. 이건 단순한 물리적 현상입니다. 그 결과, 위층은 너무 뜨거워지고 아래층은 제대로 가열되지 않아서, 위쪽은 타버리고 아래쪽은 충분히 익지 않는 빵이 만들어집니다.
우리는 이 문제를 해결하기 위해 기존의 대류식 가열 방식 대신 1000W짜리 적외선 발생기를 사용했습니다.
공기가 아닌 반죽을 직접 가열한다
적외선의 특징은 주변의 공기에는 신경 쓰지 않는다는 점입니다. 일반적인 오븐은 뜨거운 공기를 불어넣어 가열하지만, 적외선은 반죽의 표면을 직접 비춥니다. 이는 전혀 다른 종류의 열입니다. 오븐 내부가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없으며, 에너지를 직접 반죽에 전달할 수 있습니다. 이로 인해 각 층을 별도의 영역으로 처리할 수 있습니다.
필요한 장비
이 방식을 사용하려면 1000W짜리 램프가 필요합니다. 하지만 그냥 연결해서 사용하기만 하면 안 됩니다. PID 컨트롤러와 솔리드 스테이트 릴레이도 필요합니다. 왜냐하면 이 장비들은 매우 빠르게 작동하기 때문입니다. 센서가 적정 온도에 도달하자마자 램프가 꺼집니다. 이렇게 하면 램프가 꺼진 후에도 계속 열을 방출하는 문제를 방지할 수 있습니다. 정말 정확한 제어가 가능합니다.
주의해야 할 점들
물론 마법 같은 것은 아닙니다. 몇 가지 단점이 있습니다.
대부분의 적외선 발생기는 석영 유리로 만들어져 있습니다. 이는 급격한 온도 변화에 잘 대응하지만, 깨지기 쉽습니다. 만약 작업자들이 트레이를 조심스럽게 다루지 않는다면, 보호 장치를 설치해야 합니다. 바쁜 시간에 램프가 깨지는 것을 원하지 않으니까요.
또한 1000W는 상당히 강력한 에너지입니다. 만약 오븐이 이런 종류의 복사열을 견딜 수 있도록 특별히 설계되지 않았다면, 오븐의 외부가 뜨거워질 수 있습니다. 오븐 근처에서 작업하는 사람들은 이 점을 유의해야 합니다.
진짜 장점은 바로 제어 능력입니다. 위층은 완벽하게 구워지도록 설정할 수 있고, 아래층은 적절한 상태로 유지될 수 있습니다. 두 층이 서로 간섭하지 않습니다.