적외선을 활용해 피자를 더 친환경적이고 빠르게 조리하기
대부분의 전문 피자 오븐들은 항상 가스를 연료로 사용해 왔습니다. 하지만 이제 상황이 변하고 있습니다. 단파 적외선 시스템을 사용하는 추세가 점점 늘어나고 있는데, 그에는 타당한 이유가 있습니다.
우리가 만드는 가열 장치는 방 안의 공기 전체를 가열시키는 대신, 직접 음식을 가열합니다. 이 방식은 크러스트의 품질을 해치지 않으면서도 “친환경적인 주방”을 만드는 가장 간단한 방법입니다.
과학적으로 보면 정말 흥미롭습니다.
일반적인 오븐의 경우, 엄청난 양의 공기가 가열되는데, 그 에너지의 상당 부분이 그냥 낭비됩니다. 반면, 적외선 가열 장치는 전기를 복사열로 변환시킵니다. 이 광자들은 빛의 속도로 움직여서 반죽과 토핑 속으로 바로 들어갑니다.
가장 좋은 점은 오븐이 온도에 도달할 때까지 몇 시간을 기다릴 필요가 없다는 것입니다. 몇 분만에 충분한 열을 얻을 수 있습니다. 훨씬 작은 공간에서도 충분한 열을 얻을 수 있습니다.
그럼, 가열 장치의 내부에는 무엇이 있을까요?
우리는 고순도의 석영 유리를 사용하고, 그 안에 할로겐 가스를 넣습니다. 할로겐 가스는 텅스텐이 증발하여 유리가 흐려지는 것을 막아줍니다. 그 덕분에 빛은 계속 맑게 유지되고, 열도 오랫동안 강하게 유지됩니다.
한 가지 팁: 이러한 가열 장치는 보통 R7형 커넥터를 사용합니다. 반드시 단단히 연결해야 합니다. 만약 연결이 느슨하면, 전기가 낭비되어 소켓이 손상될 수 있습니다. 이건 업무를 시작하는 데 좋은 방법이 아닙니다.
최적의 조건을 찾는 방법
적외선을 사용하면 지구에 좋은 영향을 줍니다. 오븐 벽에 에너지를 낭비하지 않아 탄소 발자국을 줄일 수 있습니다. 하지만 주의해야 합니다. 단파 복사는 매우 강력하기 때문입니다. 너무 높은 와트수의 가열 장치를 얕은 오븐에 사용하면, 피자의 아랫부분이 익기도 전에 윗부분이 타버릴 수 있습니다.
따라서 와트수와 가열 장치가 피자로부터 얼마나 떨어져 있는지를 조절하는 것이 중요합니다.
좋은 점은 이러한 가열 장치들이 기존 오븐에 그대로 교체될 수 있다는 것입니다. 기존 오븐을 사용하면서도 전문적인 열을 얻을 수 있으며, 기존의 무거운 가열 요소로 인한 탄소 배출도 줄일 수 있습니다.