원형 적외선 난방을 활용해 제빵 라인의 효율을 높이는 방법
매분 더 많은 제품을 생산하고 싶다면, 제품의 표면이 갈색으로 변하고 껍질이 단단해지는 데 걸리는 시간이라는 병목 현상을 해결해야 합니다.
대부분의 사람들은 대류식 오븐을 사용하지만, 공기가 움직이는 속도가 너무 느려서 작업에 오랜 시간이 걸립니다. 그래서 우리는 원형 단파 적외선 난방기를 사용합니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 이 난방기는 직접 제품의 표면을 가열합니다. 즉시 반응하는 것입니다.
열을 발생시키는 원리
단파 적외선 램프는 에너지 밀도에 중점을 둡니다. 우리는 길이에 비해 높은 와트수를 가진 램프를 선택하여, 열이 정확히 반죽이 들어가는 부분에 전달되도록 합니다.
가장 좋은 점은, 컨베이어 벨트의 속도를 높여도 제품의 중심부가 익지 않도록 할 수 있다는 것입니다. 게다가, 각 램프의 전력 소비를 줄이기 위해 고전압 시스템을 사용합니다. 이 덕분에 긴 터널 안에 더 많은 난방 요소를 설치할 수 있으며, 퓨즈가 나거나 전기 패널에 과부하가 걸리는 일도 없습니다.
내구성이 뛰어남
우리는 이러한 난방기에 고순도 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 일반 유리는 열을 빠르게 켜고 끌 때 깨지기 때문입니다. 석영 유리는 그런 상황을 잘 견딥니다.
제빵하는 제품에 따라, 깊이까지 열을 전달하기 위해 투명한 석영 유리를 사용하거나, 파장을 조절하기 위해 코팅된 석영 유리를 사용할 수 있습니다. 코팅된 석영 유리는 열을 빵 쪽으로 반사시켜 램프가 과열되는 것을 방지합니다. 바쁜 주방 환경에서는 표준 R7나 Sk15 커넥터를 사용합니다. 만약 작동 중에 램프가 고장 나더라도, 그냥 교체해주면 됩니다.
장단점
이러한 고완트수의 난방기를 사용하면 분당 처리량이 분명히 증가합니다. 고객들이 좋아하는 완벽하고 빠른 껍질 형성이 가능해집니다.
하지만 문제는, 이런 강력한 열 때문에 오븐 내부에 엄청난 양의 열이 발생한다는 것입니다. 출력을 최대화하기 위해 램프를 너무 가까이 배치한다면, 배기 장치와 냉각 팬이 그 열을 감당할 수 있어야 합니다. 주변 온도가 너무 높아지면 열 보호 장치가 작동하여 문제가 생길 수 있습니다. 이는 바쁜 시간대에는 결코 원치 않는 상황입니다.