오븐이 따뜻해지기를 기다리는 것은 그만두세요.
일반적인 대류식 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 답답함을 잘 알 것입니다. 요리를 시작하려고 해도 공기가 따뜻해질 때까지 기다려야 합니다. 공기는 열 전도율이 매우 낮습니다. 생산 라인을 원활히 진행시키려 할 때, 이러한 예열 시간은 마치 영원처럼 느껴집니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 적외선 히터를 추가로 사용합니다.
적외선 히터가 어떻게 도움이 되는가?
대류식 오븐은 공기의 움직임에 의존하지만, 적외선 히터는 다릅니다. 적외선 히터는 전자파를 사용하여 제품의 표면을 직접 가열합니다. 공기를 미리 따뜻하게 할 필요가 없으며, 바로 표면을 가열합니다.
적외선 램프를 예열 회로에 연결하면 이중 모드로 작동합니다. 램프가 요리물의 표면을 빠르게 가열하는 동안, 팬은 내부 온도를 일정하게 유지합니다. 아주 빠릅니다. 그리고 이 방식은 작업 흐름을 완전히 바꿔줍니다.
열과 전력에 관한 세부 사항
이러한 히터를 선택할 때 가장 중요한 것은 와트당 밀도입니다. 고출력의 석영관은 강력한 열을 발생시켜 표면 온도를 즉시 상승시킬 수 있습니다.
한 가지 팁: 램프의 길이가 랙의 크기와 맞는지 확인하세요. 만약 맞지 않으면 차가운 부분이 생길 수 있으며, 이는 원치 않는 상황입니다.
보통 우리는 베이킹에는 단파 적외선을 사용합니다. 이 방식은 반죽이나 코팅된 부분 깊숙이까지 열을 전달할 수 있습니다. 하지만 주의해야 합니다. 이 정도의 열은 매우 강력하기 때문입니다. PID 컨트롤러를 잘 관리해야 합니다. 램프의 출력을 조절하지 않고 그대로 사용하면 겉면은 타버리고 안쪽은 익지 않을 수 있습니다.
설정 방법 및 주의사항
좋은 소식은 이 램프들이 일반적인 히터를 대체할 수 있다는 것입니다. 우리는 강화된 석영 유리를 사용합니다. 일반 유리는 반복적인 가열과 냉각으로 인한 스트레스를 견딜 수 없기 때문입니다.
하지만 몇 가지 주의해야 할 점이 있습니다.
첫째, 적외선 램프를 추가하면 더 많은 전력이 필요합니다. 스위치를 켜기 전에 컨트롤 패널을 확인하여 컨택터가 추가적인 전류를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다.
둘째, 이 램프들은 깨지기 쉽습니다. 오븐이 작동할 때 많이 흔들리면, 마운팅 브래킷을 반드시 사용해야 합니다. 조금만 흔들려도 램프가 깨질 수 있으며, 그런 상황은 피해야 합니다.