Làm thế nào để có được lớp vỏ màu nâu vàng hoàn hảo?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh lại có lớp vỏ đẹp mắt, hoàn hảo theo tiêu chuẩn, trong khi những loại khác lại có màu sắc nhạt hơn không? Tất cả đều phụ thuộc vào cách bạn sử dụng nguồn nhiệt từ tia hồng ngoại.
Chúng tôi sử dụng tia hồng ngoại bước sóng ngắn và trung bình để kích thích phản ứng Maillard. Đó chính là cách khiến các chất đường và axit amin phản ứng với nhau dưới tác động của nhiệt; chính từ đó mà màu sắc và hương vị tuyệt vời của bánh được tạo ra.
Điều chỉnh mức độ nhiệt phù hợp
Vấn đề là: nếu mật độ năng lượng quá thấp, bánh sẽ bị khô hoàn toàn trước khi có thể chuyển sang màu nâu. Ai cũng muốn có một chiếc bánh mềm mịn chứ không phải một miếng bánh giòn.
Chúng tôi tập trung vào cường độ bức xạ nhiệt. Nếu bạn muốn làm nóng bánh nhanh chóng, tia hồng ngoại bước sóng ngắn là lựa chọn tốt nhất. Nhưng để có lớp vỏ màu nâu vàng đều trên bề mặt bánh, tia hồng ngoại bước sóng trung bình mới là giải pháp tốt nhất.
Bạn cần tìm được sự cân bằng phù hợp giữa điện áp và công suất. Công suất cao sẽ tạo ra “xung nhiệt” cho bột bánh, giúp tạo ra lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt.
Những chi tiết quan trọng trong thiết bị
Chúng tôi sử dụng ống thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các linh kiện này. Tại sao ư? Bởi vì thạch anh cho phép tia hồng ngoại đi qua mà không bị hấp thụ. Điều này giúp nhiệt lượng được truyền trực tiếp vào bánh, giúp tiết kiệm năng lượng.
Mỗi lò nướng đều khác nhau, vì vậy chúng tôi không sử dụng một giải pháp phù hợp cho tất cả mọi người. Chúng tôi có thể điều chỉnh chiều dài và công suất để phù hợp với từng loại lò nướng cụ thể.
Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp các lớp phủ phản xạ khác nhau để định hướng nhiệt lượng vào đúng vị trí cần thiết. Lớp phản xạ bằng nhôm đã được mài nhẵn rất hiệu quả, vì nó giúp chuyển nhiệt trực tiếp xuống dưới, tránh lãng phí năng lượng.
Một vài điều cần lưu ý
Tia hồng ngoại có cường độ cao sẽ tạo ra lượng nhiệt rất lớn. Nếu hệ thống thông gió không đủ mạnh, bạn sẽ gặp nhiều vấn đề. Việc vận hành thiết bị ở mức công suất cao mà không có đủ luồng khí sẽ dễ dẫn đến việc hư hỏng các bộ phận trong lò nướng.
Để đảm bảo an toàn, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bộ điều khiển PID. Nó giúp bạn điều chỉnh mức năng lượng một cách chính xác, tránh việc làm cháy lớp vỏ bánh trong những giây cuối cùng của quá trình nướng. Đó chính là sự khác biệt giữa một chiếc bánh hoàn hảo và một chiếc bánh bị cháy.