Почему стоит заменить нагревательные элементы в духовке на инфракрасные
Большинство коммерческих духовок для выпечки хлеба работают по одному принципу: они используют обычные резистивные нагреватели для нагрева воздуха, а затем этот воздух нагревает тесто. Этот процесс медленный. Большая часть тепла теряется или впитывается в стены духовки, прежде чем сможет нагреть сам хлеб.
Мы же используем инфракрасные нагреватели. Вместо того чтобы тратить время на нагрев воздуха, инфракрасное излучение направляется непосредственно на тесто.
Это совершенно другой вид тепла.
Представьте себе солнце: вам не нужно, чтобы температура воздуха вокруг составляла 100 градусов, чтобы почувствовать тепло на коже. Излучение просто достигает вашей кожи. Так и работают эти нагреватели. Корка хлеба формируется быстрее, а сердцевина хлеба готовится за короткое время. Вам не приходится ждать, пока духовка “нагреется”. Время выпечки сокращается.
Как правильно выбрать подходящий элемент
Если вы хотите заменить старые нагреватели, необходимо убедиться, что мощность и напряжение новых элементов соответствуют параметрам текущих нагревателей. Иначе можно повредить предохранитель или получить нагреватель, который едва светится.
Для защиты вольфрамовой нитью мы используем кварцевое стекло. Это позволяет нагревателю достигать гораздо более высокой температуры, чем старые нагреватели.
Обычно такие нагреватели можно использовать в существующей духовке. Но есть один нюанс: инфракрасное излучение движется по прямой линии. Если полки расположены слишком близко друг к другу, тепло не будет доходить до нижних слоев хлеба. Придется немного скорректировать расстояние между полками, чтобы хлеб пропекался равномерно.
Стоимость и недостатки
Самое приятное — это снижение расходов на электроэнергию. Поскольку не нужно долго предварительно нагревать духовку, а время выпечки сокращается, вы будете тратить меньше киловатт-часов в месяц. Это значительная экономия.
Но есть один недостаток: кварцевое стекло очень хрупкое. Оно не выдерживает таких нагрузок, как тяжелые стальные нагреватели. Если кто-то случайно ударит металлическую тарелку о нагреватель, он может треснуть.
Чтобы избежать этого, мы рекомендуем использовать защитные элементы. Это небольшая деталь, но она поможет вам избежать неожиданных проблем.