Решение проблемы «горячая верхняя часть, холодная нижняя часть» в печах для выпечки
Каждый, кто имел дело с многоуровневыми печами, знает, насколько это раздражает. Тепло поднимается вверх – это закон физики. В результате верхний уровень печи становится слишком горячим, а нижний уровень не может обеспечить должную температуру. Поэтому некоторые продукты получаются пережаренными сверху, а другие – просто недожаренными.
Мы нашли способ решить эту проблему: вместо обычной системы конвекции мы используем инфракрасные излучатели мощностью 1000 Вт.
Нагрев теста, а не воздуха
Инфракрасное излучение не зависит от состояния воздуха вокруг. В то время как традиционные печи полагаются на циркуляцию горячего воздуха (который всегда не может достичь всех уголков печи), инфракрасные лучи напрямую воздействуют на поверхность продукта. Это совершенно другой тип нагрева. Не нужно ждать, пока всё пространство печи нагреется – энергия поступает непосредственно в тесто. Это позволяет обрабатывать каждый уровень печи отдельно.
Необходимое оборудование
Чтобы это сработало, мы используем лампы мощностью 1000 Вт, так как они мгновенно начинают излучать тепло. Но их нельзя просто подключить к сети и ждать хороших результатов. Необходим контроллер PID и твердотельный реле. Почему? Потому что эти устройства быстро реагируют на изменения температуры. Как только датчик фиксирует нужную температуру, лампа автоматически выключается. Это предотвращает лишний нагрев после выключения лампы. Это очень точный способ управления температурой.
Некоторые моменты, на которые следует обратить внимание
Это не волшебство. Есть несколько недостатков. Большинство таких излучателей сделаны из кварцевого стекла. Оно отлично справляется с резкими изменениями температуры, но при этом крайне хрупкое. Если люди, работающие с печью, неосторожни, необходимо установить защитные устройства. Не хочется, чтобы лампа сломалась в разгар работы.
Кроме того, 1000 Вт – это большая мощность. Если печь не изолирована специально для такого типа излучения, ее внешняя часть будет сильно нагреваться. Это важно учитывать для тех, кто работает рядом с печью.
На самом деле главное преимущество заключается в возможности точного контроля над температурой. Можно настроить верхний уровень печи так, чтобы тесто получилось идеально прожаренным, а нижний уровень – чтобы основа продукта была хорошо пропеченной. Таким образом, оба уровня не будут конфликтовать друг с другом.