Как сделать приготовление пиццы более экологичным и быстрым с использованием инфракрасного излучения
Большинство профессиональных печей для приготовления пиццы всегда работали на газу. Но ситуация меняется. Сейчас все чаще используются системы с коротковолновым инфракрасным излучением. И это имеет веские причины.
Мы разрабатываем нагревательные элементы, которые не нагревают всю комнату, а направляют тепло прямо на продукт. Это самый простой способ создания «экологичной кухни», не жертвуя качеством корки пиццы.
На самом деле наука, стоящая за этим, довольно интересна. Вспомните традиционную печь: вы нагреваете большой объем воздуха, и много энергии просто уходит впустую. Это трата ресурсов. Наши инфракрасные лампы работают по-другому: они преобразуют электричество в излучение. Фотоны движутся со скоростью света и проникают прямо в тесто и начинку пиццы.
Самое лучшее — это то, что не нужно ждать часами, пока печь нагреется. Достаточно нескольких минут. Таким образом, вы получаете больше тепла в гораздо меньшем пространстве.
Что же находится внутри лампы? Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, заполняем его галогенным газом. Это важно: галоген предотвращает испарение вольфрама и затуманивание стекла. Благодаря этому свет остается ясным, а тепло сохраняется долго.
Еще один совет: такие лампы обычно используют соединители типа R7. Убедитесь, что они плотно закреплены. Если соединение будет слабым, может возникнуть перегрузка, что приведет к повреждению лампы. Это точно не самый хороший способ начать рабочий день.
Как найти оптимальное решение? Переход на инфракрасное излучение — это положительный шаг для планеты. Вы перестаете тратить огромное количество энергии на нагрев стенок печи, тем самым снижая уровень выбросов углерода. Но нужно быть осторожным: коротковолновое излучение очень мощное. Если использовать лампу с слишком высокой мощностью в неглубокой печи, верхняя часть пиццы может подгореть, прежде чем нижняя часть успеет приготовиться.
Все зависит от баланса между мощностью лампы и расстоянием до пиццы. Хорошая новость заключается в том, что такие лампы можно просто заменить на старые. Таким образом, вы можете использовать профессиональные печи без значительного увеличения выбросов углерода.