Поддержание стабильной температуры в духовке с использованием линейных кварцевых трубок
Если вы когда-либо работали в профессиональной пекарне, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Как только вы открываете дверцу духовки, чтобы поместить туда новые противни с продуктами, температура внутри духовки сразу падает. Это постоянная борьба с воздухом в помещении, и такие колебания могут существенно повлиять на качество выпечки.
Чтобы решить эту проблему, мы используем линейные кварцевые нагревательные трубки в сочетании с инфракрасным контролем. Это способ предотвращения колебаний температуры до того, как они негативно сказались бы на продукте.
Как работает инфракрасный контроль
Стандартные термостаты работают медленно. К тому времени, как датчик замечает падение температуры, хлеб уже не будет полностью испечен. Мы же используем инфракрасные датчики, которые в реальном времени контролируют температуру поверхности продукта или стенок духовки.
Это работает как своего рода «быстрая связь» между датчиком и нагревателем. Как только датчик фиксирует падение температуры, контроллер сразу же увеличивает мощность подачи энергии на кварцевые трубки. Все это происходит за доли секунды. Благодаря этому температура остается стабильной, даже если вы постоянно открываете и закрываете дверцу духовки.
Преимущества и недостатки кварцевых трубок
Кварцевые трубки отличаются тем, что они мгновенно достигают рабочей температуры. Им не нужно «нагреваться», как у старых нагревателей. Это делает их идеальными для быстрого регулирования температуры.
Но необходимо быть осторожным при их установке. Кварц хрупок. Если корпус духовки слишком сильно расширяется или сжимается при нагревании и охлаждении, трубки могут треснуть. Чтобы этого избежать, мы используем гибкие крепления. Это позволяет трубкам иметь небольшое пространство для движения, чтобы они не ломались под давлением.
Как правильно настроить управление
Чтобы добиться высокой точности, одних лишь трубок недостаточно. Необходим источник питания, который может быстро изменять мощность. Обычно мы используем контроллеры питания на основе СИР. Это позволяет точно регулировать мощность.
Еще один совет: не экономьте на вентиляции. Несмотря на то, что трубки эффективны, тепло может накапливаться вокруг электрических контактов. Если поток воздуха недостаточен, контакты могут сгореть, и тогда придется переставить производство.