Как добиться идеальной корки хлеба: почему мы используем инфракрасные нагреватели на основе никрома
Каждый, кто занимается выпечкой, знает, что хлеб – это вещь капризная. Необходимо поддерживать очень точную температуру. Даже небольшое отклонение может привести к тому, что части хлеба будут светлыми, а другие – обгоревшими. В самом худшем случае хлеб просто рассыпется при разогреве.
Чтобы избежать этого, мы используем инфракрасные нагреватели на основе никрома. Они работают очень быстро. Именно такая скорость и необходима для правильного контроля температуры с помощью ПИД-регулятора.
Секрет заключается в металле
Мы используем никром – сплав никеля и хрома. Он отличается высокой прочностью. На его поверхности образуется защитный оксидный слой, который предотвращает сгорание провода при постоянных перепадах температуры в печи. Когда провод помещается в кварцевую лампу, он излучает энергию в диапазоне коротких и средних волн.
Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется – что занимает много времени – энергия достигает теста практически мгновенно. Это делает процесс выпечки более эффективным.
Как выбрать подходящий нагреватель
При выборе нагревателя важно учитывать соотношение мощности к длине провода. Сколько тепла может выделять нагреватель?
Нагреватели с высокой мощностью быстро нагревают печь, но они сильно нагружают кварцевую лампу. Если использовать слишком высокую мощность без достаточного притока воздуха, концы лампы могут перегреться и разрушиться. Мы тратим много времени на настройку напряжения, чтобы нить нагревателя светилась оптимальным образом, не сокращая срок службы лампы.
На что стоит обратить внимание
Эти нагреватели предназначены для использования в промышленных печах, но их нельзя просто подключить без должной настройки. Необходимо обеспечить стабильное напряжение. Один лишний импульс энергии может привести к повреждению нагревателя.
Кроме того, из-за высокой интенсивности инфракрасного излучения возникает сильная зона нагрева. Необходимо убедиться, что система защиты справляется со своей задачей, иначе корпус печи может деформироваться.
Но если все настроено правильно, результат будет потрясающим. Печь реагирует на изменение температуры в течение нескольких миллисекунд. Температура на поверхности хлеба остается постоянной, что позволяет получить идеальную корку хлеба каждый раз.