Как добиться идеального золотисто-коричневого цвета корки хлеба
Вы когда-нибуд интриговались тем, почему у некоторых видов хлеба такая прекрасная, идеально окрашенная корка, а у других она выглядит… бледной? Все зависит от того, как вы используете инфракрасное излучение.
Мы используем кратковолновое и средневолновое инфракрасное излучение для запуска процесса Майяра. Это просто еще один способ сказать, что мы заставляем сахара и аминокислоты реагировать под действием тепла. Именно от этого и происходит насыщенный цвет и вкус хлеба.
Правильная intensивность тепла
Если интенсивность тепла слишком низкая, у вас будут проблемы: хлеб полностью высохнет, прежде чем станет коричневым. Никто не хочет иметь хлеб в виде крекеров, если просил обычный хлеб.
Нам важна интенсивность излучения. Если вы хотите быстро и эффективно нагреть тесто, кратковолновое инфракрасное излучение — лучший выбор. Но если нужна хрустящая корка, то лучше использовать средневолновое излучение.
Необходимо найти оптимальный баланс между напряжением и мощностью. Высокая мощность может привести к «термическому шоку» для теста. Это и создает тот самый профессиональный золотистый оттенок, который заставляет клиентов возвращаться снова и снова.
Оборудование
Мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Почему? Потому что кварц позволяет инфракрасному излучению проходить сквозь него без поглощения. Это значит, что больше тепла попадает на хлеб, а меньше тепла теряется внутри лампы.
У всех печей свои особенности, поэтому мы не предлагаем универсальные решения. Мы можем настроить длину и мощность элементов под конкретные условия использования.
Кроме того, мы предлагаем различные отражатели, которые помогают направлять тепло именно туда, где это необходимо. Отражатель из полированного алюминия отлично справляется с этой задачей, так как направляет энергию прямо вниз, что позволяет избежать траты электроэнергии на нагрев потолка печи.
Что стоит учитывать
Интенсивное инфракрасное излучение генерирует много тепла. Если вентиляция не справляется с этим объемом тепла, возникают проблемы. Работа при полной мощности без достаточного притока воздуха может привести к повреждению оборудования.
Чтобы обеспечить безопасность, мы рекомендуем использовать контроллер PID. Он позволяет регулировать мощность, чтобы избежать перегрева корки хлеба в последние секунды выпекания. Это ключ к получению идеального хлеба.