Arrêtez de faire sécher votre pain inutilement
Avez-vous déjà remarqué que certains fours de boulangerie détruisent complètement la croûte du pain ? On se retrouve avec une surface complètement sèche et brûlée, avant même que le cœur du pain ne soit cuit. C’est un véritable problème frustrant.
Nous avons décidé de résoudre ce problème en abandonnant l’approche traditionnelle basée sur l’air chaud. Au lieu d’utiliser de l’air chaud pour chauffer le pain, nous utilisons des émetteurs à rayonnement infrarouge.
Imaginez cela comme le soleil sur votre peau : la chaleur vous atteint directement, sans avoir besoin de passer par l’air. En ajustant la longueur d’onde et l’intensité du rayonnement, on peut garder l’humidité à l’intérieur de la pâte, là où elle doit être.
La vitesse est importante.
Nos émetteurs sont conçus pour fonctionner avec une haute puissance, mais en prenant peu de place. Pourquoi ? Parce que nous voulons qu’ils réagissent immédiatement. Lorsque le système de contrôle indique une baisse de température, la lampe à rayonnement infrarouge entre en action presque instantanément. Vous n’avez pas besoin d’attendre que beaucoup d’air se réchauffe. La chaleur atteint directement le pain. Plus d’exposition prolongée à l’air chaud, donc plus de pains secs.
La science derrière la croûte
Nous utilisons du quartz de haute pureté pour les enveloppes, afin que la chaleur puisse passer sans aucun obstacle. Mais voici la bonne nouvelle : on peut ajuster ces paramètres. Si vous voulez que la chaleur pénètre plus profondément dans la pâte, utilisez des ondes courtes. Si vous voulez une croûte dorée et parfaite, des ondes moyennes sont idéales.
Un conseil : le quartz est un matériau un peu capricieux. Il gère bien la chaleur, mais il déteste être secoué ou heurté. Assurez-vous que les supports de fixation soient bien alignés. S’ils sont trop serrés, le quartz peut se fissurer à cause des expansions et contractions.
Mise en place
Ces émetteurs sont conçus pour être installés facilement. Les connecteurs sont standards, donc vous n’avez pas besoin de connaissances en ingénierie électrique pour les brancher. Un dernier conseil : ne tentez pas de “tricher” avec le système. Il est tentant d’augmenter l’intensité de la lumière pour obtenir une croûte plus rapidement brûlée, mais c’est une façon de détériorer rapidement le filament de la lampe. Adapter les régulateurs de tension à la puissance de la lampe et maintenir des valeurs stables permettra à votre équipement de durer plus longtemps.