Maintenir une température constante dans votre four à l’aide de tubes en quartz linéaire
Si vous avez déjà travaillé dans une boulangerie professionnelle, vous savez quelles difficultés cela représente. Lorsque vous ouvrez la porte du four pour y placer de nouvelles plaques de pâte froide, la température intérieure du four chute immédiatement. C’est une lutte constante contre l’air présent dans la pièce, et ces variations de température peuvent facilement gâcher vos plats.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des tubes de chauffage en quartz linéaire, associés à un système de contrôle par rayonnement infrarouge. Il s’agit en fait d’un moyen de prévenir ces fluctuations de température avant qu’elles ne détériorent vos produits.
Comment fonctionne le système de compensation par rayonnement infrarouge ?
Les thermostat standards sont lents. Ils mettent du temps à réagir. Au moment où le capteur se rend compte que la température du four a baissé, le pain est déjà insuffisamment cuit. Nous, nous agissons différemment : nous utilisons des capteurs infrarouges qui surveillent en temps réel la surface des aliments ou les parois du four. Cela permet une interaction rapide entre le capteur et le chauffage. Dès que le capteur détecte une baisse de température, le contrôleur envoie plus de puissance aux tubes en quartz. Tout cela se passe en quelques millisecondes. La température reste donc stable, même si vous ouvrez et fermez la porte du four toute la matinée.
Les avantages des tubes en quartz
Les tubes en quartz sont excellentes, car ils atteignent leur température de fonctionnement presque instantanément. Ils n’ont pas besoin de “se réchauffer” comme les éléments traditionnels. Cela les rend parfaitement adaptés pour maintenir une température constante.
Cependant, il faut être prudent lors de leur installation. Le quartz est fragile. Si le cadre du four se dilate ou se contracte trop lorsqu’il chauffe ou refroidit, les tubes peuvent se briser. Pour éviter cela, nous utilisons des supports flexibles. Cela permet aux tubes d’avoir un peu d’espace pour bouger, afin qu’ils ne se brisent pas sous pression.
Pour obtenir une précision maximale
Si vous voulez une précision absolue, un simple tube de chauffage ne suffit pas. Il vous faut une source d’alimentation capable de s’adapter rapidement. Nous utilisons généralement des contrôleurs à diode thyristorée pour gérer l’alimentation. Au lieu d’un interrupteur classique, qui entraîne souvent des fluctuations de température, ce système permet de réguler exactement la puissance fournie aux tubes.
Un dernier conseil : ne négligez pas l’aération. Même si les tubes sont efficaces, de la chaleur peut s’accumuler autour des connecteurs électriques. Si l’aération n’est pas correcte, ces connecteurs peuvent se brûler, ce qui entraînera des pannes ennuyeuses.