Comment rendre la fabrication de la pizza plus écologique (et plus rapide) grâce aux rayons infrarouges
La plupart des fours professionnels pour pizzas fonctionnent traditionnellement au gaz. Mais les choses changent. On observe une tendance croissante vers l’utilisation de systèmes à rayons infrarouges à ondes courtes. Et c’est pour une bonne raison.
Nous concevons des boules chauffantes qui ne s’occupent pas de chauffer tout l’air de la pièce. Au lieu de cela, elles ciblent directement la nourriture. C’est le moyen le plus simple de créer une « cuisine verte » sans sacrifier la qualité de la croûte de la pizza.
La science derrière cela est vraiment intéressante.
Pensez à un four traditionnel : on chauffe une grande quantité d’air, et une grande partie de cette énergie se perd simplement. C’est du gaspillage.
Nos boules chauffantes fonctionnent différemment : elles transforment l’électricité en chaleur rayonnante. Ces photons se déplacent à la vitesse de la lumière et pénètrent directement dans la pâte et les ingrédients ajoutés à la pizza.
Le meilleur aspect ? Il n’est pas nécessaire d’attendre des heures que le four atteigne la température souhaitée. Il suffit de quelques minutes. On obtient ainsi beaucoup plus de chaleur dans un espace bien plus petit.
Qu’y a-t-il à l’intérieur de la boule chauffante ?
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté, rempli de gaz halogène. Cela est important car le gaz halogène empêche le tungstène de s’évaporer et de ternir le verre. Ainsi, la lumière reste claire et la chaleur persiste pendant longtemps.
Un petit conseil : ces boules chauffantes utilisent généralement des connecteurs de type R7 ou similaires. Assurez-vous qu’ils soient bien serrés. Si la connexion est lâche, cela peut provoquer des courts-circuits et endommager le connecteur. Ce n’est pas très agréable au début d’une journée de travail.
Trouver l’équilibre idéal
Passer aux rayons infrarouges, c’est un avantage pour la planète. On cesse de gaspiller de l’énergie en chauffant les murs du four, ce qui réduit notre empreinte carbone.
Mais il faut être prudent. Les rayons infrarouges à ondes courtes sont très puissants. Si vous mettez une boule chauffante trop puissante dans un four peu profond, vous risquez de brûler le dessus de la pizza avant même que le dessous ne soit cuit.
Il s’agit donc de trouver l’équilibre entre la puissance de la boule chauffante et sa distance par rapport à la pizza.
Le bon côté, c’est que ces lampes peuvent être utilisées en remplacement direct des anciennes lampes. Vous pouvez donc utiliser un vieux four et obtenir des températures professionnelles, sans avoir à supporter le poids élevé en carbone des anciens éléments chauffants.