Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe
Pour être honnêtes : attendre que le four à convection atteigne la température souhaitée est vraiment ennuyeux. Cela gâche du temps précieux et occupe inutilement de l’espace.
Nous avons trouvé une solution meilleure. Au lieu de compter sur un air en circulation lente, nous utilisons des lampes infrarouges en quartz teinté. Cela permet de passer d’un mode d’attente à un mode où l’énergie est envoyée directement vers le produit à chauffer.
Le résultat ? La chaleur est prête en quelques secondes, pas en minutes.
Pourquoi le quartz teinté est important
Si vous utilisez une lampe en quartz transparente, vous obtenez un faisceau très concentré, semblable à celui d’un laser. Cela peut être désastreux dans un four, car cela crée des zones chaudes qui brûlent les aliments, tandis que le reste reste froid.
C’est pour cette raison que nous teintons le verre : cela permet de diffuser la lumière infrarouge, ce qui permet à la chaleur de se répartir sur une plus grande surface. Ainsi, l’énergie pénètre uniformément et rapidement dans le matériau, sans avoir besoin de laisser les aliments là-dedans indéfiniment pour qu’ils soient bien cuits.
Comment l’installer
Ces lampes fournissent beaucoup d’énergie pour un réchauffement rapide. Si vous les associez à un régulateur PID, vous pouvez allumer et éteindre l’énergie par petits intervalles. Cela permet de maintenir une température constante, sans excès.
Mais attention : veillez bien aux distances entre les éléments. Ces tubes deviennent extrêmement chauds dès que vous actionnez l’interrupteur. Si le boîtier n’est pas correctement isolé, la chaleur peut endommager le boîtier lui-même. De plus, si vous remplacez ces lampes dans un vieux four, vérifiez bien les connecteurs. Assurez-vous qu’ils peuvent supporter le courant nécessaire, sinon les terminaisons vont fondre.
Les compromis
Rien n’est parfait. Comme la couche teintée diffuse la lumière, il est impossible de diriger la chaleur avec précision, comme c’est possible avec un miroir parabolique.
De plus, il y a le problème de la graisse : dans une cuisine active, du carbone et de l’huile s’accumulent sur le verre. Une fois cela arrivé, la chaleur ne peut plus pénétrer efficacement. Il faudra donc avoir un chiffon à portée de main pour nettoyer régulièrement, afin de conserver une chaleur constante.
C’est un compromis simple : on cesse de chauffer toute la pièce du four, et on commence à chauffer uniquement l’objet à cuire. On économise de l’énergie, du temps… et on peut enfin cesser de regarder le minuteur de préchauffage.