Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe
Si vous avez déjà utilisé un four à convection classique, vous connaissez bien cette frustration : vous êtes prêt à commencer, mais vous devez attendre que l’air se réchauffe. L’air est un mauvais conducteur de chaleur. Lorsque vous essayez de maintenir une chaîne de production en marche, ce temps d’échauffement interminable devient insupportable.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des chauffages aux rayons infrarouges.
Comment les rayons infrarouges aident-ils vraiment ?
La différence avec les fours à convection, c’est que les rayons infrarouges agissent directement sur les aliments. Ils n’ont pas besoin de réchauffer l’air d’abord ; ils atteignent directement la surface des aliments. En intégrant des lampes infrarouges dans le système de préchauffage, on obtient un système à double mode : les lampes chauffent rapidement la surface des aliments, tandis que les ventilateurs maintiennent une température constante à l’intérieur. C’est rapide… vraiment très rapide. Et cela change complètement le rythme de travail.
Les détails importants concernant la chaleur et l’énergie
Lorsque nous choisissons ces chauffages, c’est avant tout la densité en watts qui compte. Un tube en quartz à haute puissance produit une chaleur intense, ce qui fait que la température de surface augmente presque instantanément.
Un conseil : assurez-vous que la longueur des lampes correspond aux dimensions du rack. Sinon, vous risquez d’avoir des zones froides, ce qui n’est pas souhaitable.
Nous utilisons généralement des lampes infrarouges à ondes courtes pour la cuisson. Elles pénètrent plus profondément dans la pâte ou la couche qui recouvre les aliments. Mais soyez prudent : cette chaleur est puissante. Il faut surveiller attentivement les contrôleurs PID. Si vous augmentez simplement la puissance des lampes sans la réguler, vous risquez d’obtenir une croûte brûlée et un intérieur cru.
Comment les installer (et à quoi faire attention)
La bonne nouvelle, c’est que ces lampes peuvent remplacer facilement vos éléments de chauffage traditionnels. Nous utilisons du verre de quartz renforcé, car le verre ordinaire ne peut pas supporter les cycles répétés de chauffage et de refroidissement.
Mais il y a quelques points à considérer. D’abord, l’ajout de lampes infrarouges nécessite plus d’énergie. Vérifiez que votre tableau de commande peut gérer cet afflux supplémentaire d’électricité avant d’allumer l’appareil. De plus, rappelez-vous que ces tubes sont fragiles. Si votre four vibre beaucoup pendant son fonctionnement, n’oubliez pas d’utiliser des supports de fixation. Un léger choc suffit à briser un tube, et ce serait un vrai problème.