Đạt được lớp vỏ bánh hoàn hảo: Sự thật về công nghệ sưởi bằng tia hồng ngoại
Nếu bạn từng dành hàng giờ để nhào bột sao cho có được khối bột hoàn hảo, nhưng khi lấy bánh ra khỏi lò, phần trên của bánh lại cháy khét còn phần trong thì vẫn còn sống, bạn chắc hẳn đã hiểu rõ cảm giác thất vọng ấy. Thông thường, lỗi không nằm ở công thức nấu ăn mà nằm ở chiếc lò. Hầu hết các lò rẻ tiền đều có khả năng kiểm soát nhiệt độ kém; nhiệt độ trong lò thay đổi liên tục, điều này khiến việc tạo ra lớp vỏ bánh màu vàng óng trở thành một thử thách.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng công nghệ sưởi bằng tia hồng ngoại. Thay vì chờ toàn bộ khoang lò được làm nóng như một chiếc máy sưởi lớn, tia hồng ngoại truyền nhiệt trực tiếp vào bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Chiến đấu chống lại sự biến động nhiệt độ
Vấn đề là: hầu hết các bộ điều nhiệt thông thường đều kém hiệu quả. Chúng có “khoảng nhiệt độ không ổn định”, khiến nhiệt độ trong lò dao động. Nếu nhiệt độ trong lò thay đổi 10°C, việc tạo ra lớp vỏ bánh màu vàng óng sẽ trở thành một trò chơi may rủi. Chúng ta sử dụng các bộ điều khiển PID có độ chính xác cao để khắc phục vấn đề này. Chúng giúp duy trì nhiệt độ trong khoảng 1–2°C. Như vậy, không còn tình trạng nhiệt độ thay đổi bất thường nữa; năng lượng được truyền đều đặn đến mọi phần của bánh.
Lựa chọn thiết bị phù hợp
Chúng tôi thường sử dụng ống tia hồng ngoại làm từ thủy tinh thạch anh. Loại ống này phát ra tia hồng ngoại có bước sóng ngắn, giúp nhiệt độ lan tỏa nhanh vào bột. Nhưng bạn không thể đơn giản sử dụng ống có công suất cao nhất có thể tìm thấy trong một chiếc lò nhỏ. Nếu mật độ nhiệt quá cao, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong kịp đông lại. Điều quan trọng là phải đảm bảo công suất của ống tia hồng ngoại phù hợp với kích thước của lò.
Những khó khăn khi đạt được độ chính xác cao
Tuy nhiên, việc đạt được độ chính xác cao như vậy không phải là điều dễ dàng. Các cảm biến tốt hơn và các bộ điều khiển nhanh hơn sẽ làm tăng chi phí. Ngoài ra, còn có một mối nguy hiểm cần lưu ý: các ống tia hồng ngoại có thể trở nên cực kỳ nóng, đặc biệt là ở các đầu dây. Nếu sử dụng dây điện kém chất lượng, lớp cách điện sẽ bị tan chảy, gây hỏng bo mạch. Bạn cần sử dụng dây điện có khả năng chịu nhiệt cao.
Cuối cùng, việc có được lớp vỏ bánh đẹp và đồng đều không phải là chuyện ngẫu nhiên. Đó là kết quả của việc các bộ phận sưởi và bộ điều khiển hoạt động hiệu quả, giúp kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác.