Làm thế nào để lò quay có thể làm nóng đồ ăn một cách đều nhau?
Nếu bạn từng rút giá đựng đồ ra khỏi lò quay và nhận thấy một nửa số món ăn đã chín hoàn toàn, trong khi nửa còn lại vẫn chưa chín… thì chắc hẳn bạn sẽ cảm thấy bực bội. Vấn đề không phải do công suất của lò không đủ, mà là do những vùng lạnh tồn tại ở các góc của lò.
Để khắc phục điều này, chúng tôi ngừng sử dụng chỉ luồng khí nóng thông thường và bắt đầu sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại. Khi kết hợp ánh sáng hồng ngoại với giá đựng đồ quay, mọi thứ sẽ hoạt động hiệu quả hơn.
Cách thức hoạt động của chúng:
Hầu hết các lò chỉ thổi khí nóng xung quanh. Vấn đề là khí nóng di chuyển chậm, dẫn đến việc có những vùng không được làm nóng. Ngược lại, tia hồng ngoại là bức xạ điện từ – tức là nó trực tiếp chiếu vào thức ăn. Chúng tôi sắp xếp các bộ sưởi này thành một vòng quanh lò. Khi giá đựng đồ quay, mỗi món ăn sẽ được làm nóng đều. Cơ chế quay giúp kiểm soát thời gian làm nóng, còn các bộ sưởi hồng ngoại thì giúp tạo ra nhiệt độ cần thiết.
Chi tiết về các bộ phận cấu tạo:
Chúng tôi sử dụng vật liệu gốm có hàm lượng alumina cao cho các bộ phận cấu tạo. Tại sao? Bởi vì chúng phải chịu nhiều tác động nhiệt. Chúng sẽ nóng lên, sau đó lại nguội đi, rồi lại nóng lên trở lại. Các vật liệu rẻ tiền sẽ bị nứt vỡ dưới áp lực này; còn vật liệu gốm thì không.
Nếu bạn điều hành một cửa hàng bánh mì hoặc lò chiên, bạn chắc hẳn biết rằng môi trường làm việc ở đó rất bẩn. Dầu mỡ bắn khắp nơi. Đó là lý do tại sao chúng tôi đặt các bộ sưởi bên trong vật liệu gốm. Điều này giúp ngăn chặn bụi bẩn và giúp nhiệt được truyền đều hơn.
Một mẹo nhỏ về công suất: Hãy cẩn thận với công suất sử dụng. Nếu bạn sử dụng quá nhiều bộ sưởi để tăng tốc độ làm nóng, nguồn điện của bạn sẽ bị quá tải. Hãy kiểm tra lại dây điện và các bộ phận liên quan. Bạn không muốn mạch điện bị hỏng, khiến quá trình sản xuất bị gián đoạn đâu.
Những điểm cần lưu ý (vì không có gì là hoàn hảo):
Những thiết bị này được thiết kế để có thể lắp vào các lò cũ mà không gây phiền toái. Chúng tôi cũng cố gắng giữ kích thước của chúng nhỏ để bạn không mất đi diện tích dùng để nướng bánh.
Nhưng có một điểm cần lưu ý: vật liệu gốm không thể làm nóng nhanh được. Nếu bạn quen với việc sử dụng đèn quartz, bạn sẽ nhận thấy rằng các bộ sưởi hồng ngoại mất nhiều thời gian hơn để đạt đến nhiệt độ mong muốn. Bạn cần tính toán thời gian làm nóng trước khi bắt đầu quy trình nướng.
Ưu điểm: Một khi chúng đã nóng lên, chúng sẽ duy trì nhiệt độ đó. Vật liệu gốm có khả năng giữ nhiệt tốt, giống như một “pin”, giúp cung cấp nhiệt độ ổn định, điều mà các bộ sưởi loại màng mỏng không thể làm được.