Как сохранить работоспособность печей в вашей пекарне
Честно говоря, паровые печи представляют собой настоящую проблему для нагревательных элементов. Здесь царят высокая влажность и резкие перепады температур. Это жестокий цикл, который обычно заканчивается тем, что нагревательные элементы сгорают слишком быстро или температура в печи становится неравномерной.
Поэтому мы предпочитаем использовать черные керамические нагреватели. Обычные кварцевые трубки просто не рассчитаны на такие условия. Они не могут справиться с постоянной конденсацией воды и коррозионными процессами, характерными для коммерческих пекарен. Керамика же отлично справляется с этими условиями.
Почему черная керамика работает эффективно
Секрет заключается в самом покрытии керамики: оно позволяет равномерно распределять тепло по всей поверхности хлеба. Если использовать прозрачные лампы, часто возникают «горячие точки» — места, где тесто подгорает. Черная керамика же равномерно распределяет инфракрасное тепло. Таким образом, корочка хлеба получается идеально золотистой без признаков подгорания.
Кроме того, керамика имеет определенный вес. Она не разгоняется до высокой температуры мгновенно, а сохраняет тепло. Поэтому, когда вы помещаете в печь холодную форму с продуктом, температура в печи не падает, а остается стабильной.
Как справиться с паром
В паровой печи капли воды постоянно ударяют по нагревателю. Если лампа не справляется с такими нагрузками, это может привести к разрушению стекла или сгоранию нити нагревателя. Наши керамические нагреватели рассчитаны на такие условия. Покрытие служит своего рода защитой, предотвращая окисление внутренних элементов. Это значит, что мощность нагревателя остается стабильной даже после тысяч циклов работы.
Установка нагревателей и их недостатки
Эти нагреватели можно использовать в качестве замены для большинства промышленных решеток. Их достаточно подключить к существующим контроллерам, и все будет в порядке.
Но есть один недостаток: керамические нагреватели не нагреваются так быстро, как галогенные лампы. Но взамен вы получаете стабильную температуру при выпечке и нагреватели, которые действительно прослужат долго. Обязательно проверьте, что провода способны выдерживать указанную мощность, чтобы избежать проблем с напряжением.