Перестаньте ждать, пока разогреется духовка
Если вы когда-либо работали с обычной конвекционной духовкой, вы знаете, насколько это раздражает. Вы готовы начать приготовление, но вынуждены ждать, пока воздух в духовке нагреется. Воздух – плохой проводник тепла. Когда нужно поддерживать стабильную температуру в процессе приготовления блюд, такая задержка кажется вечностью.
Мы решаем эту проблему, добавляя в духовку инфракрасные нагреватели.
Как работают инфракрасные нагреватели
Конвекция основана на движении воздуха, а инфракрасные нагреватели работают иначе. Они используют электромагнитные волны, которые напрямую воздействуют на поверхность продукта. Не нужно сначала нагревать воздух – тепло достигает поверхности сразу.
При подключении инфракрасных ламп к системе предварительного нагрева получается двусторонняя система нагрева: лампы нагревают поверхность продукта, а вентиляторы поддерживают стабильную температуру внутри. Это очень быстро. И это полностью меняет ритм работы духовки.
Важные моменты, связанные с теплом и мощностью
При выборе таких нагревателей важна мощность. Высокомощные кварцевые трубки создают сильный поток тепла, что позволяет быстро повысить температуру поверхности.
Совет: убедитесь, что длина ламп соответствует размерам решетки для продуктов. Если они не соответствуют друг другу, возникнут холодные зоны, чего никто не хочет.
Обычно мы используем коротковолновые инфракрасные лампы для выпечки. Они проникают глубже в тесто или покрытие продукта. Но будьте осторожны – такая мощность может быть опасной. Необходимо тщательно контролировать работу контроллеров температуры. Если вы будете использовать лампы без контроля, поверхность продукта может подгореть, а внутри он останется сырым.
Настройка и важные моменты
Хорошая новость в том, что эти лампы можно использовать вместо обычных нагревателей. Мы используем усиленное кварцевое стекло, потому что обычное стекло не выдерживает постоянных циклов нагрева и охлаждения.
Но есть несколько нюансов. Во-первых, использование инфракрасных ламп требует больше энергии. Проверьте панель управления, чтобы убедиться, что контакторы могут справиться с дополнительным током перед включением ламп.
Также помните, что эти лампы хрупкие. Если духовка сильно вибрирует во время работы, не забудьте использовать крепления для ламп. Даже небольшие вибрации могут привести к разрушению лампы, а это будет серьезной проблемой.