Jak osiągnąć idealny złotobrązowy kolor
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre chleby mają tak piękną, doskonałą skórkę, podczas gdy inne wyglądają… blado? Wszystko zależy od tego, jak zarządzasz ciepłem promieniowania podczerwonego. Używamy promieniowania podczerwonego o krótkich i średnich falach, aby uruchomić reakcję Maillarda. To po prostu elegancki sposób na określenie faktu, że cukry i aminokwasy reagują pod wpływem ciepła, a to właśnie z tego powstaje ten bogaty kolor i smak.
Dobór właściwej intensywności ciepła
Problem polega na tym, że jeśli gęstość mocy jest zbyt niska, pojawią się problemy. Chleb całkowicie wyschnie, zanim nabierze brązowego koloru. Nikt nie chce chleba w postaci suchych krakersów, skoro poprosił o zwyczajny chleb. Skupiamy się na intensywności pola promieniowania. Jeśli chcesz szybko i efektywnie podgrzać przepyszki, najlepszym rozwiązaniem będzie promieniowanie podczerwone o krótkich falach. Ale jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, to należy użyć promieniowania o średnich falach. Trzeba znaleźć odpowiedni balans między napięciem a mocą. Wyższa moc powoduje „udar termiczny” dla ciasta. To właśnie sprawia, że chleb nabiera profesjonalnego koloru złota, co sprawia, że klienci wracają ponownie.
Elementy konstrukcyjne
Tworzymy nasze elementy z rur kwarcowych o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ kwarc pozwala na przechodzenie promieniowania podczerwonego bez ich pochłaniania. To oznacza, że więcej ciepła trafia na chleb, a mniej energii ginie wewnątrz lampy. Twoje piekarniki są różne, więc nie stosujemy jednego rozwiązania dla wszystkich. Możemy dostosować długość i moc elementów do Twoich potrzeb. Ponadto oferujemy różne powłoki reflektorów, które pozwalają skierować ciepło dokładnie tam, gdzie jest potrzebne. Polerowany reflektor aluminiowy jest doskonały, ponieważ skierowuje energię prosto w dół, dzięki czemu unikamy marnowania energii na ogrzewanie sufitu piekarnika.
Kilka uwag istotnych
Wysokiej intensywności promieniowanie podczerwone generuje dużo ciepła. Bardzo dużo. Jeśli wentylacja nie nadąża, to masz problemy. Uruchamianie urządzeń na pełnej mocy przy niewystarczającej ilości powietrza może doprowadzić do uszkodzenia elementów urządzenia lub przegrzania kabli. Aby zachować bezpieczeństwo, sugerujemy użycie sterownika PID. Pozwala on na regulację mocy, dzięki czemu unikniesz przypadkowego przypalenia skórki chleba w tych ostatnich sekundach pieczenia. To różnica pomiędzy doskonałym chlebem a przypalonym.