Jak maksymalizować efektywność swojej linii produkcyjnej za pomocą cieplenia krążkowego
Jeśli chcesz przetwarzać większą ilość produktów na minutę, musisz pokonać ten „wąski gardło” – czas potrzebny na to, aby powierzchnia chleba się zarumieniła, a skórka stwardniała.
Większość ludzi polega na piecach konwekcyjnych, ale ruchome powietrze sprawia, że proces jest wolny. Trwa to bardzo długo. Dlatego używamy ciepleń krążkowych opartych na falach krótkich. Zamiast czekać, aż powietrze się ogrzeje, te urządzenia oddają ciepło bezpośrednio na powierzchnię produktu. To natychmiastowe rozwiązanie.
Siła oddawania ciepła
Lampy krótkofalowe emitują dużą ilość energii. Wybieramy takie lampy, których moc jest wysoka w stosunku do ich długości, aby ciepło docierało dokładnie tam, gdzie ciasto znajduje się w obszarze podgrzewania.
Najlepsze jest to, że możesz przyspieszyć pracę taśmy transportowej, nie martwiąc się o to, że środek produktu pozostanie niedogotowany. Ponadto używamy układów wysokiego napięcia, aby obciążenie prądem przy każdej lampie było niskie. Dzięki temu można umieścić więcej elementów grzewczych w długim tunelu, bez ryzyka uszkodzenia sprzętu czy przeciążenia sieci elektrycznej.
Odporność na zużycie
Do produkcji tych urządzeń używamy kwarcu o wysokiej czystości. Dlaczego? Bo zwykły szkło pęka, gdy ciepło jest włączane i wyłączane szybko. Kwarc radzi sobie z tym doskonale.
W zależności od tego, co pieczemy, możemy używać klarownego kwarcu, który zapewnia lepsze przenikanie ciepła, albo kwarcu pokrytego specjalną warstwą, która pozwala dostosować długość fali. Wersja pokryta jest doskonała, ponieważ odbija ciepło z powrotem do chleba i chroni lampę przed przegrzaniem. A ponieważ w intensywnie pracującej kuchni często dochodzi do awarii, używamy standardowych złączy R7 lub Sk15. Jeśli lampa się zepsuje, można ją szybko wymienić i kontynuować pracę.
Kompromisy
Używanie tak silnych urządzeń zwiększa oczywiście szybkość przetwarzania produktów. Umożliwia to uzyskanie idealnej, szybkiej krustki, którą klienci lubią.
Ale istnieje jeden problem: taka intensywność generuje dużo ciepła wewnątrz pieca. Jeśli umieścisz te lampy zbyt blisko siebie, aby zwiększyć wydajność, musisz upewnić się, że kanały wentylacyjne i wentylatory chłodzące są w stanie sprostać temu obciążeniu. Jeśli temperatura otoczenia będzie zbyt wysoka, może dojść do awarii systemów chłodzących, a to jest ostatnia rzecz, jakiej pragniesz w momencie największego natężenia pracy.