Jak uczynić przygotowanie pizzy bardziej ekologicznym i szybszym dzięki promieniowaniu podczerwieni
Większość profesjonalnych pieców do pizzy opiera się na palnikach gazowych. Ale sytuacja się zmienia. Obserwujemy coraz większy wybór systemów opartych na krótkofalowej podczerwieni – i to z dobrego powodu.
Tworzymy żarówki, które nie nagrzewają całego powietrza w pomieszczeniu. Zamiast tego oddziałują bezpośrednio na żywność. To najprostszy sposób na stworzenie „ekologicznej kuchni”, bez rezygnacji z doskonałej jakości skórki pizzy.
Nauka stojąca za tym jest naprawdę ciekawa.
Pomyślmy o tradycyjnym piecu – nagrzewamy ogromną ilość powietrza, a duża część energii ucieka po prostu przez obudowę pieca. To marnotrawstwo.
Nasze żarówki podczerwone działają inaczej. Przekształcają energię elektryczną w ciepło promieniowe. Fotony poruszają się z prędkością światła i przenikają prosto do ciasta oraz dodatków do pizzy.
Najlepsze jest to, że nie musimy czekać godzinami, aż piec osiągnie właściwą temperaturę. Wystarczą minuty. Uda się uzyskać dużo większą ilość ciepła w znacznie mniejszym obszarze.
Co znajduje się w środku żarówki?
Używamy szkła kwarcowego o wysokiej czystości i wypełniamy je gazem halogenowym. Dlaczego to ważne? Gaz halogenowy zapobiega parowaniu wolframu i unika zaciemniania szkła. Dzięki temu światło pozostaje klarowne, a ciepło utrzymuje się przez dłuższy czas.
Jedna porada: te żarówki zwykle używają złączy typu R7 lub podobnych. Upewnij się, że są dobrze zamocowane. Jeśli połączenie będzie luźne, może dojść do uszkodzenia gniazdka. To nie jest przyjemny sposób na rozpoczęcie pracy.
Znalezienie optymalnego rozwiązania
Przejście na żarówki podczerwone to korzyść dla planety – przestajemy marnować energię na nagrzewanie ścianek pieca i zmniejszamy naszą emisję dwutlenku węgla.
Ale trzeba uważać. Promieniowanie podczerwone jest silne – wręcz agresywne. Jeśli umieścimy żarówkę o zbyt dużej mocy w niewielkim piecu, górna część pizzy zostanie spalona, zanim dolna część zdąży się ugotować.
Wszystko zależy od równowagi pomiędzy mocą żarówki a odległością, jaką oddziela ją od pizzy.
Co najlepsze, te żarówki mogą zastąpić te używane w tradycyjnych piecach. Można więc użyć starego pieca i uzyskać takie same profesjonalne temperatury, bez konieczności korzystania z ciężkich elementów grzewczych.