Rozwiązanie problemu „gorącego górnego poziomu, zimnego dolnego poziomu” w piecach do pieczenia chleba
Każdy, kto miał styczność z piecami wielopoziomowymi, wie, jakie to irytujące. Ciepło unosi się ku górze – to po prostu zasada fizyki. W rezultacie górny poziom pieca jest niezwykle gorący, natomiast dolny poziom nie jest w stanie efektywnie podgrzać ciasta. W efekcie jedne bochenki są przypalone na wierzchu, a inne są po prostu niedogrzane.
Znaleźliśmy sposób na to problemy – zastępujemy standardowe urządzenia do konwekcji emiterami promieniowania infrarażowego o mocy 1000 W.
Podgrzewanie ciasta, a nie powietrza
Promieniowanie infrarażowe nie wpływa na otaczające je powietrze. Tradycyjne piecyki opierają się na dmuchaniu gorącego powietrza, które zawsze nie dociera do wszystkich zakamarków pieca. Natomiast promieniowanie infrarażowe bezpośrednio oddziała na powierzchnię ciasta. To zupełnie inny rodzaj ciepła. Nie trzeba czekać, aż cała komora pieca się nagrzeje – energia jest dostarczana bezpośrednio do ciasta. Dzięki temu każdy poziom pieca może być traktowany jako osobny „mały świat”.
Niezbędne elementy
Aby to zadziałało, używamy lamp o mocy 1000 W – one natychmiast oddziałują na cel. Ale nie wystarczy je po prostu podłączyć i mieć nadzieję na najlepszy efekt. Potrzebny jest kontroler PID oraz relé typu Solid State Relay (SSR). Dlaczego? Ponieważ te elementy działają szybko – gdy tylko sensor wykryje odpowiednią temperaturę, lampa się wyłącza. To zapobiega irytującemu efektowi nadgrzewania, który występuje, gdy elementy grzewcze nadal emitują ciepło nawet po wyłączeniu. To rozwiązanie jest precyzyjne.
Kilka uwag
To nie jest oczywiście magia. Istnieją pewne kompromisy. Większość tych emiterów używa szkła kwarcowego – jest ono doskonałe do szybkiego regulowania temperatury, ale jednocześnie kruche. Jeśli osoby obsługujące piec mogą być trochę brutalne w obchodzeniu się z talerzami, należy zainstalować zabezpieczenia. Nie chcemy, aby lampa się złamała w momencie największego obciążenia pieca.
Ponadto 1000 W to duża moc. Jeśli piec nie jest dobrze izolowany, aby poradzić sobie z takim rodzajem ciepła, jego zewnętrzna część będzie gorąca. To ważna informacja dla osób pracujących blisko obudowy pieca.
Największą zaletą tego rozwiązania jest możliwość dokładnego kontrolowania temperatury na poszczególnych poziomach pieca. Można uzyskać idealnie upieczone ciasto na górnym poziomie, a jednocześnie zachować chrupiącą bazę na dolnym poziomie. Obie funkcje nie będą się wzajemnie wpływać.