Dlaczego przechodzimy na cieplne mostki podczerwieni w pieczeniu
Większość tradycyjnych pieców konwekcyjnych to w istocie gigantyczne grzejniki dla powietrza. One ogrzewają powietrze, a następnie to powietrze ogrzewa jedzenie. Jest to proces powolny i, szczerze mówiąc, ogromna strata energii. My robimy to inaczej. Używamy grzejników podczerwieni (IR), aby stworzyć to, co nazywamy „cieplnym mostkiem”. Zamiast walczyć z powietrzem, promieniowanie elektromagnetyczne kieruje energię bezpośrednio do jedzenia. To sekret pieczenia z znacznie mniejszym śladem węglowym.
Jak faktycznie przemieszcza się energia
Wyobraź sobie to jak światło słoneczne dotykające twojej skóry w zimny dzień. Od razu czujesz ciepło, nawet jeśli powietrze wokół ciebie jest lodowate. Właśnie tak działają nasze grzejniki podczerwieni. Ustawiamy te systemy tak, aby celowały w wodę i tłuszcze w ciasta. Ponieważ energia natychmiast trafia w cel, nie musisz spędzać godzin na ogrzewaniu pieca. Wystarczą sekundy. Twoja wydajność wzrasta, a nie potrzebujesz ogromnej maszyny zajmującej połowę Twojej przestrzeni.
Trudna kwestia: moc i ciepło
Projektowanie tych mostków to swego rodzaju balansowanie. Musisz rozważyć moc w stosunku do długości rury. Jeśli nie będziesz ostrożny, pojawią się gorące punkty. Oczywiście, zwiększenie gęstości mocy pozwala piec cieńsze produkty, ale powoduje dużą obciążenie powłoki kwarcowej. Jeśli włączysz zbyt dużo mocy do krótkiej rury, urządzenie po prostu się spali. Aby zachować stabilność żarnika, zawsze zalecamy dopasowanie zasilania dokładnie do napięcia określonego dla lampy. Proste, ale oszczędza ci kłopotów później.
Funkcjonalność w prawdziwej kuchni
Przejście na technologię IR nie oznacza, że możesz zapomnieć o reszcie pieca. Nadal musisz kontrolować wilgotność. W przeciwnym razie powierzchnia produktu wyschnie zbyt szybko. Chodzi o równowagę między intensywnością podczerwieni a prędkością przenoszenia produktów. Jeśli taśma porusza się zbyt wolno, zewnętrzna część produktu się przypiecze, zanim środek zostanie ugotowany. Ale oto najlepsza rzecz: oszczędność energii. Lampy są włączane tylko wtedy, gdy jedzenie znajduje się właśnie pod mostkiem. Nie musisz już płacić za ogrzewanie dużego pustego pomieszczenia, czekając na kolejną partię produktów.