Hoe voorkom je dat de ovens in je bakkerij het opgeven?
Laten we eerlijk zijn: stoomovens vormen een echte nachtmerrie voor de verwarmingselementen. Er heerst hoge luchtvochtigheid en extreme temperatuurschommelingen tegelijkertijd. Het is een zware belasting voor de verwarmingselementen, waardoor ze vaak te vroeg kapotgaan of er ongelijke warmteverdeling ontstaat.
Daarom kiezen we voor zwarte keramische stralingsverwarmers. Gewone kwartstubes zijn hier niet geschikt voor. Ze kunnen de constante condensatie en de corrosieve omstandigheden in een drukke bakkerij niet aan. Keramiek daarentegen kan juist goed omgaan met deze omstandigheden.
Waarom zwarte keramiek werkt
Het coatingmateriaal zorgt er namelijk voor dat de warmte gelijkmatiger wordt verspreid over het brood. Als je transparante lampen gebruikt, ontstaan er vaak ‘ hete plekken’ op het deeg. Zwarte keramiek verspreidt de infrarode warmte echter gelijkmatiger. Hierdoor wordt het oppervlak van het brood perfect geroosterd, zonder dat het bovenste deel verbrandt.
Bovendien heeft keramiek een zekere gewichtsbelasting. Het geeft de warmte niet snel weer af, maar houdt deze vast. Hierdoor blijft de temperatuur in de oven stabiel, zelfs wanneer je er een koude plaat brood in plaatst.
Omgaan met stoom
In een stoomoven worden de verwarmingselementen voortdurend geraakt door waterdruppels. Als de lampen dit niet aankunnen, kan het glas breken of kan de filament kapotgaan. Onze keramische verwarmer zijn speciaal ontworpen om dit soort belastingen aan te kunnen. Het coatingmateriaal fungeert als een schild, zodat de binnenliggende elementen niet gaan oxideren. Hierdoor blijft de vermogenssterkte stabiel, zelfs na duizenden cycli.
Installatie en de nadelen
Deze verwarmers kunnen gemakkelijk worden geïnstalleerd als vervanging voor de bestaande apparaten. Je hoeft ze alleen maar aan te sluiten op je bestaande controllers. Eén ding moet je echter weten: keramische verwarmers reageren niet zo snel als halogeenlampen. Je krijgt dus geen onmiddellijke warmteopwekking.
Het is een compromis: je geeft de snelle opwarming op, maar in ruil daarvoor krijg je een consistent resultaat bij elke bakbeurt en hardware die lang meegaat. Zorg er wel voor dat je bedrading geschikt is voor de vereiste vermogenssterkte, zodat er geen spanningsschommelingen optreden.