Waarom je de verwarmingsdraden van je oven moet vervangen door infrarode draden
De meeste commerciële broodovens werken op dezelfde manier: ze gebruiken standaard resistieve draden om de lucht op te warmen, waarna die lucht uiteindelijk het deeg verwarmt. Het is een traag proces. Veel van die hitte verdwijnt gewoon in de lucht of wordt opgenomen door de wanden van de oven, voordat deze de brood kan bereiken.
Wij doen dit anders met onze infrarode vervangende elementen. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht, worden de hitte enkel rechtstreeks naar het deeg gestuurd.
Het is een andere soort hitte.
Stel je de zon voor: je hoeft niet dat de lucht om je heen 100 graden is om de warmte op je huid te voelen; de straling bereikt je rechtstreeks. Zo werken ook deze elementen. De korst van het brood vormt zich sneller, het midden wordt snel gaar, en je hoeft niet te wachten tot de oven “verwarmd” is. Je bakcycli worden korter. Punt.
Zorgen dat alles goed past
Als je deze elementen wilt vervangen, moeten we ervoor zorgen dat het vermogen en de spanning overeenkomen met die van je huidige elementen. Je wilt immers geen fusie laten springen of dat de elementen nauwelijks nog licht geven.
We gebruiken kwartsglas om het wolframdraad erin te beschermen. Dit maakt het mogelijk dat de elementen veel heter kunnen worden dan de ouderwetse koilen.
Meestal passen deze elementen direct in de ruimte van je bestaande oven. Maar hier is een tip: infraroodhitte gaat in een rechte lijn. Als je de bakplaten te dicht op elkaar plaatst, bereikt de hitte de onderste lagen niet. Je moet dan iets aan de afstand tussen de bakplaten aanpassen, zodat het brood gelijkmatig goudbruin wordt.
De kosten en nadelen
Het beste deel? Je elektriciteitsrekening. Omdat je minder tijd nodig hebt om de oven voor te verwarmen en omdat je producten sneller klaar zijn, zal je minder kilowattuurs op je maandelijkse rekening hebben. Dat is dus een voordeel.
Er is echter één ding om rekening mee te houden: kwarts is broos. Het kan niet zoveel krasjes hebben als een zware stalen koil. Als iemand per ongeluk een metalen bakplaat tegen het element stoot, kan het breken.
Om dit te voorkomen, raden we aan om beschermende screens te gebruiken. Het is een klein extraatje, maar het bespaart je kopzorgen over onverwachte storingen.