Stop met wachten tot de oven klaar is om te worden opgewarmd.
Als je ooit met een gewone convectieoven hebt gewerkt, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Je bent klaar om te beginnen, maar je moet wachten tot de lucht op temperatuur is gekomen. Lucht is namelijk een slecht geleider van warmte. Als je probeert een productielijn in beweging te houden, voelt dit wachten als een eeuwigheid.
We lossen dit probleem op door infraroodverwarmers toe te passen.
Hoe infraroodverwarmers helpen
Convectieoven maken gebruik van bewegende lucht, maar infraroodverwarmers werken anders. Ze gebruiken elektromagnetische golven die rechtstreeks op het product inwerken. Er wordt geen tijd besteed aan het opwarmen van de lucht; de warmte bereikt direct het oppervlak van het product.
Door infraroodlampen in het voorverwarmingscircuit te plaatsen, krijg je een dubbelmodel systeem. De lampen verwarmen het buitenste deel van het product, terwijl de ventilatoren de temperatuur van het product op peil houden. Het gaat hierbij zeer snel. En dit verandert volledig de manier waarop je werkt.
Over warmte en vermogen
Bij het kiezen van deze verwarmers gaat het vooral om de vermogensdichtheid. Een kwartslamp met een hoog vermogen genereert veel warmte, waardoor de oppervlaktetemperatuur bijna onmiddellijk stijgt.
Een tip: zorg ervoor dat de lengte van de lampen past bij de afmetingen van het rooster. Anders ontstaan er koude plekken, en dat wil niemand.
Voor bakken gebruiken we meestal kortegolfinfraroodverwarmers. Deze dringen dieper door in het deeg of de laag die je bakt. Wees echter voorzichtig: zoveel warmte is krachtig. Houd goed in de gaten wat er gebeurt met de PID-regelaars. Als je de lampen zonder regeling gebruikt, kan het gebeuren dat het oppervlak verbrandt terwijl het binnenste nog koud blijft.
Het instellen van de apparatuur (en waar je op moet letten)
Het goede nieuws is dat deze lampen gemakkelijk kunnen worden vervangen door de standaardlampen. We gebruiken versterkt kwartsglas, omdat gewoon glas de stress van herhaaldelijk opwarmen en afkoelen niet aankan.
Er zijn echter wel een paar nadelen. Ten eerste vereisen infraroodlampen meer stroom. Controleer eerst of je contactoren de extra stroom aankunnen voordat je de schakelaar omzet.
Verder moet je eraan denken dat deze lampen kwetsbaar zijn. Als de oven veel trilt tijdens het gebruik, vergeet dan niet de bevestigingsbrackets te gebruiken. Eén kleine schok kan al voldoende zijn om de lamp te breken. Dat is zeker geen probleem dat je wilt hebben.