Waarom we overstappen op infraroodverwarming in broodoven
De meeste ouderwetse convec티온ovens zijn in feite enorme verwarmingsapparaten voor lucht. Ze verwarmen de lucht, en die lucht verwarmt weer het voedsel. Het is een traag proces en, eerlijk gezegd, een enorme verspilling van energie.
Wij doen het anders. We gebruiken infraroodverwarmers om zogenaamde “hittebruggen” te creëren. In plaats van te werken met lucht, stuurt de elektromagnetische straling energie rechtstreeks naar het voedsel. Dit is de sleutel tot broeden met een veel kleinere broeikasuitstoot.
Hoe de energie zich eigenlijk verplaatst
Stel je voor dat er zonlicht op je huid schijnt op een koude dag. Je voelt de warmte meteen, zelfs als de lucht om je heen ijskoud is. Precies zo werken onze infraroodverwarmers.
We stellen deze systemen in zodat ze zich richten op het water en de vetten in het deeg. Omdat de energie direct op het doel terechtkomt, hoef je de oven niet urenlang op te warmen. Het duurt maar seconden. Hierdoor kan je meer producten tegelijk bereiden, zonder dat je een grote oven nodig hebt die de helft van de ruimte inneemt.
Het lastige gedeelte: vermogen en warmte
Het ontwerpen van deze hittebruggen vereist wat balans. Je moet rekening houden met het vermogen en de lengte van de buis. Als je niet voorzichtig bent, ontstaan er hete plekken.
Natuurlijk kan je het vermogen verhogen om dunner gebak te kunnen bereiden, maar dit legt veel druk op de kwartslaag. Als je te veel vermogen gebruikt in een korte buis, zal de lamp kapotgaan. Om de filament stabiel te houden, raden we aan om het vermogen altijd precies aan te passen aan de nominale spanning van de lamp. Eenvoudig, maar het bespaart je later problemen.
Het in praktijk brengen in een echte keuken
Overstappen op infraroodverwarming betekent niet dat je de rest van de oven kunt negeren. Je moet nog steeds letten op de luchtvochtigheid. Anders droogt het oppervlak van het voedsel te snel op.
Het gaat erom om de balans te vinden tussen de intensiteit van de infraroodstraling en de snelheid van de transportband. Als de band te langzaam beweegt, zal het buitenste deel van het product al verbranden voordat het binnenste deel klaar is.
Maar hier is het beste deel: de energiebesparing. Je hoeft de lampen alleen aan te zetten wanneer het voedsel zich daadwerkelijk onder de hittebrug bevindt. Geen behoefte meer om een grote lege oven op te warmen terwijl je wacht op de volgende lading.