Comment obtenir cette couleur dorée parfaite
Avez-vous déjà réfléchi au fait que certains pains ont une croûte magnifique, parfaitement dorée, tandis que d’autres ont plutôt l’air… pâles ? Tout dépend de la manière dont vous utilisez la chaleur infrarouge. Nous utilisons des ondes infrarouges à courte et moyenne longueur d’onde pour déclencher la réaction de Maillard. En d’autres termes, cela signifie que nous faisons interagir les sucres et les acides aminés sous l’effet de la chaleur ; c’est ainsi que se crée cette couleur et ce goût exceptionnels.
Trouver la bonne intensité de chaleur
Voici le problème : si la densité de puissance est trop faible, vous aurez des difficultés. Votre pain va sécher complètement avant même de devenir doré. Personne ne veut un pain sec lorsqu’il a demandé un pain cuit correctement. Nous nous concentrons donc sur l’intensité du flux radiant. Si vous souhaitez chauffer rapidement et profondément, les ondes infrarouges à courte longueur d’onde sont idéales. Mais pour obtenir une croûte croustillante, il vaut mieux utiliser des ondes infrarouges à moyenne longueur d’onde. Il faut trouver le bon équilibre entre la tension et la puissance. Une puissance plus élevée provoque un « choc thermique » dans la pâte. C’est ce qui donne à la croûte cette couleur dorée parfaite qui incite les clients à revenir.
Les composants utilisés
Nos éléments sont fabriqués à partir de tubes en quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que le quartz permet aux rayonnements infrarouges de passer à travers sans les absorber. Cela signifie que plus de chaleur atteint le pain, et moins de chaleur est perdue à l’intérieur de la lampe. Chaque four est différent, donc nous ne proposons pas de solution universelle. Nous pouvons ajuster la longueur et la puissance en fonction de votre équipement spécifique. De plus, nous offrons différents revêtements de réflecteurs pour diriger la chaleur exactement là où elle est nécessaire. Un réflecteur en aluminium poli est excellent, car il dirige l’énergie vers le bas, évitant ainsi de gaspiller de l’électricité pour chauffer le plafond du four.
Quelques points à garder à l’esprit
Les ondes infrarouges à haute intensité génèrent beaucoup de chaleur. Beaucoup trop. Si votre système de ventilation n’est pas suffisant, vous risquez de rencontrer des problèmes. Utiliser ces appareils à pleine puissance sans un bon flux d’air peut endommager les composants du four ou endommager les câbles électriques. Pour assurer la sécurité, nous recommandons l’utilisation d’un contrôleur PID. Il permet d’ajuster la puissance pour éviter que la croûte ne brûle pendant les dernières secondes de cuisson. C’est ce qui fait la différence entre un pain parfait et un pain brûlé.