Come evitare che i forni da panetteria smettano di funzionare
Siamo onesti: i forni a vapore rappresentano un vero incubo per gli elementi riscaldanti. Si ha infatti un’alta umidità e delle variazioni di temperatura estreme. È un ciclo estremamente difficile da gestire, che di solito porta all’usura prematura degli elementi riscaldanti o a una distribuzione irregolare del calore.
Ecco perché preferiamo utilizzare termosifoni in ceramica nera. I tubi di quartzo standard non sono adatti per questo tipo di utilizzo: non riescono a sopportare la condensazione costante e l’ambiente corrosivo tipico di una panetteria industriale. La ceramica, invece, è perfetta per questo scopo.
Perché la ceramica nera funziona bene
Il rivestimento in ceramica nera permette di distribuire il calore in modo più uniforme. Se si utilizzano lampade trasparenti, spesso si creano delle zone troppo calde sulla superficie dell’impasto. La ceramica nera, invece, distribuisce il calore infrarosso in modo uniforme. Così, la crosta del pane cuoce perfettamente su tutta la superficie, senza che si formino zone bruciate.
Inoltre, la ceramica ha un peso significativo: non produce calore istantaneo e poi scompare; mantiene invece il calore per lungo tempo. Quindi, quando si inserisce un vassoio con prodotti freddi nel forno, la temperatura non scende drasticamente, ma rimane stabile.
Gestire la presenza di vapore
Nei forni a vapore, le gocce d’acqua colpiscono continuamente gli elementi riscaldanti. Se la lampada non è in grado di resistere a queste condizioni, il vetro può rompersi o il filamento può danneggiarsi.
I nostri termosifoni in ceramica sono progettati per resistere a tali condizioni. Il rivestimento fungisce da “scudo”, proteggendo l’elemento riscaldante dall’ossidazione. In questo modo, la potenza di riscaldamento rimane stabile, anche dopo migliaia di cicli di funzionamento.
Installazione e vantaggi
Questi termosifoni possono essere sostituiti facilmente nei forni industriali esistenti. Basta collegarli ai controllatori esistenti e tutto funziona perfettamente.
Tuttavia, c’è un punto importante da considerare: i termosifoni in ceramica non raggiungono la stessa velocità di riscaldamento delle lampade a halogeno a onde corte. Non si ottiene quindi un riscaldamento istantaneo.
È un compromesso: bisogna rinunciare a quella velocità iniziale, ma in cambio si ottiene un risultato uniforme ogni volta e attrezzature che durano a lungo. Assicuratevi comunque che i cavi siano in grado di sopportare la potenza richiesta, per evitare abbassamenti di tensione.