Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Se avete mai utilizzato un forno a convezione tradizionale, conoscete bene quella sensazione di frustrazione: siamo pronti per iniziare a cuocere, ma dobbiamo aspettare che l’aria si riscaldi. L’aria è davvero un cattivo conduttore di calore. Quando si cerca di mantenere in funzione una linea di produzione, questo tempo di preriscaldamento sembra infinito.
Per risolvere questo problema, aggiungiamo dei termosifoni a raggi infrarossi al sistema di riscaldamento.
Come funzionano i raggi infrarossi
I forni a convezione si basano sul movimento dell’aria, mentre i raggi infrarossi funzionano in modo diverso: utilizzano onde elettromagnetiche che agiscono direttamente sul prodotto da cuocere. Non è necessario riscaldare prima l’aria: i raggi infrarossi agiscono direttamente sulla superficie del prodotto.
Inserendo delle lampade a raggi infrarossi nel circuito di preriscaldamento, si ottiene un sistema a doppio funzionamento: le lampade riscaldano rapidamente la superficie del prodotto, mentre i ventilatori mantengono costante la temperatura interna. È molto veloce… e cambia completamente il ritmo del lavoro.
Dettagli riguardanti calore e potenza
Quando scegliamo questi termosifoni, bisogna considerare la densità di potenza. Un tubo di quarzo ad alta potenza emette un calore intenso, che fa aumentare rapidamente la temperatura della superficie del prodotto.
Un consiglio: assicuratevi che la lunghezza delle lampade corrisponda alle dimensioni del ripiano su cui viene posizionato il prodotto da cuocere. Altrimenti, si creeranno zone fredde, e nessuno vuole questo.
Di solito utilizziamo lampade a raggi infrarossi a breve onda per cuocere. Queste lampade riescono a riscaldare meglio l’interno del prodotto. Ma fate attenzione: tanto calore può essere pericoloso. Bisogna controllare attentamente i regolatori PID. Se si aumenta troppo la potenza delle lampade, si rischia che la crosta del prodotto bruci, mentre l’interno rimane crudo.
Come impostarle (e a cosa fare attenzione)
La buona notizia è che queste lampade possono sostituire facilmente i termosifoni tradizionali. Utilizziamo vetro di quarzo rinforzato, perché il vetro normale non riesce a sopportare lo stress legato ai cicli di riscaldamento e raffreddamento.
Tuttavia, ci sono alcune cose da considerare. Prima di tutto, l’aggiunta di lampade a raggi infrarossi richiede più energia. Controllate il pannello di controllo per assicurarvi che i contatti possano gestire l’aumento di corrente. Inoltre, ricordate che queste lampade sono fragili. Se il forno vibra molto durante il funzionamento, non trascurate l’uso dei supporti di fissaggio. Anche un piccolo movimento può rompere la lampada, e questo rappresenta un problema inutile.