Come ottenere maggiori risultati dalla propria linea di produzione di prodotti da forno grazie ai riscaldatori a onde corte infrarosse
Se volete produrre più prodotti al minuto, dovete affrontare il problema legato al tempo necessario affinché la superficie del prodotto diventi dorata e la crosta si solidifichi.
La maggior parte delle persone utilizza forni a convezione, ma l’aria in movimento è molto lenta; ci vuole molto tempo per completare il processo di cottura. Ecco perché utilizziamo riscaldatori a onde corte infrarosse. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi dispositivi riscaldano direttamente la superficie del prodotto. È un processo immediato.
La potenza alla base del riscaldamento
Le lampade a onde corte infrarosse si basano sulla densità energetica. Scegliamo tubi con una potenza elevata rispetto alla loro lunghezza, in modo che il calore raggiunga esattamente il punto in cui l’impasto entra nella zona di cottura.
Il vantaggio principale è che è possibile accelerare il funzionamento della catena di trasporto, senza preoccuparsi che il centro del prodotto rimanga crudo. Inoltre, utilizziamo sistemi ad alta tensione per ridurre il consumo energetico di ogni lampada. Questo permette di inserire più elementi riscaldanti in un tunnel lungo, senza rischiare di far saltare i fusibili o sovraccaricare il sistema elettrico.
Resistenza alle sollecitazioni
Per questi riscaldatori utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza. Perché? Perché il vetro standard si rompe quando il riscaldamento avviene e si interrompe rapidamente. Il vetro di quarzo invece resiste a tali sollecitazioni.
A seconda di ciò che vogliamo cuocere, possiamo utilizzare vetro di quarzo trasparente per una penetrazione più profonda, oppure vetro di quarzo rivestito per modificare la lunghezza d’onda del calore emesso. La versione rivestita è ottima, poiché riflette il calore verso il pane, evitando che la lampada si bruci. E visto che in una cucina impegnata le cose possono succedere rapidamente, utilizziamo connettori standard R7 o Sk15. Se una lampada si rompe durante il lavoro, basta sostituirla e continuare a lavorare.
I vantaggi e gli svantaggi
L’uso di questi riscaldatori ad alta potenza aumenta sicuramente il numero di prodotti che si possono produrre al minuto. Si ottiene così una crosta perfetta e veloce, apprezzata dai clienti.
Tuttavia, questa intensità di riscaldamento genera molto calore all’interno del forno. Se si inseriscono troppe lampade per massimizzare la produzione, bisogna assicurarsi che i sistemi di estrazione dell’aria e i ventilatori di raffreddamento siano in grado di gestire tale calore. Se la temperatura ambiente diventa troppo alta, si possono verificare dei problemi, e questo è l’ultimo cosa che si desidera in un momento di grande afflusso di clienti.