Mantenere costante la temperatura dell’forno con tubi di quarzo lineari
Se avete trascorso del tempo in una panetteria professionale, conoscete bene i problemi legati al controllo della temperatura nell’forno. Quando si apre lo sportello per inserire nuovi vassoi con gli impasti freschi, la temperatura interna dell’forno cala drasticamente. È una lotta continua contro l’aria presente nella stanza; tali fluttuazioni possono rovinare il risultato della cottura.
Per risolvere questo problema, utilizziamo tubi di riscaldamento in quarzo lineari, abbinati a un sistema di controllo a infrarossi. Si tratta di un metodo efficace per evitare che le fluttuazioni di temperatura compromettano la qualità dei prodotti cotti.
Come funziona il sistema di compensazione a infrarossi
I termosifoni tradizionali sono lenti nel reagire alle variazioni di temperatura. Prima che il sensore se ne accorga, il pane è già stato cotto in modo insufficiente. Noi invece utilizziamo sensori a infrarossi che monitorano in tempo reale la superficie del cibo o le pareti dell’forno. Il sistema funziona come una sorta di “conversazione” tra il sensore e il riscaldatore: non appena il sensore rileva una diminuzione della temperatura, il sistema aumenta immediatamente la potenza erogata ai tubi di quarzo. Tutto avviene in pochi millisecondi, grazie a ciò la temperatura rimane costante, anche se lo sportello dell’forno viene aperto e chiuso continuamente durante la giornata.
I vantaggi dei tubi di quarzo
I tubi di quarzo sono ottimi, poiché raggiungono rapidamente la temperatura di funzionamento. Non hanno bisogno di “scaldarsi” come i vecchi elementi termici. Questo li rende perfetti per un controllo preciso della temperatura.
Tuttavia, è necessario prestare attenzione alla loro installazione. Il quarzo è fragile: se la struttura dell’forno si espande o si contrae troppo durante il riscaldamento e il raffreddamento, i tubi possono rompersi. Per evitare questo, utilizziamo bracci di fissaggio flessibili, che permettono ai tubi di muoversi leggermente, evitando così che si rompano sotto pressione.
Per un controllo preciso…
Se si vuole ottenere una precisione elevata, non basta utilizzare soltanto i tubi di quarzo. È necessario un sistema di alimentazione in grado di regolare rapidamente la potenza erogata. Di solito abbiniamo questi tubi a controllatori alimentati da rivestimenti a silicio. In questo modo possiamo regolare esattamente la potenza erogata.
Un ultimo consiglio: non trascurate il sistema di ventilazione. Anche se i tubi di quarzo sono efficienti, il calore può accumularsi intorno ai connettori elettrici. Se il flusso d’aria non è adeguato, i connettori possono danneggiarsi, causando problemi durante il funzionamento dell’forno.