Jak zabránit tomu, aby pekařské pece přestaly fungovat
Buďme upřímní: parní pece představují pro topné elementy noční můru. V takových podmínkách panuje vysoká vlhkost a prudké změny teploty. Je to krutý cyklus, který obvykle končí tím, že topné elementy předčasně selžou nebo je teplota rozložená nerovnoměrně.
Proto používáme černé keramické vyhřívací prvky. Standardní křemíkové trubice prostě nejsou na to vhodné. Nedokážou snést neustálou kondenzaci vody a korozivní prostředí v provozované pekárně. Keramika naopak tento prostředí dokáže zvládnout.
Proč černá keramika skutečně funguje
Jde o to, že povrchová vrstva mění způsob, jakým teplo působí na chléb. Pokud použijete průhledné lampy, často vzniknou „horká místa“ – ty otravné spálené skvrny na těstě. Černá keramika rozptyluje infračervené teplo rovnoměrněji. Kůrka chleba se tak dokonale zhoustne po celé ploše chleba, aniž by se spálila vrchní část.
Keramika navíc má určitou hmotnost. Neprodukuje jen dočasné teplo, ale udržuje ho po delší dobu. Takže když do pece vložíte studený plech s produktem, teplota pece neklesne tak prudce. Zůstane stabilní.
Jak se vypořádat s párou
V parních troubách neustále dopadají kapky vody na topné prvky. Pokud vaše lampa nevydrží takové zatížení, dochází ke škodám na skle nebo k poškození filamentu.
Naše keramické vyhřívací prvky jsou navrženy tak, aby odolaly takovému zatížení. Povrchová vrstva funguje jako štít, který chrání vnitřní elementy před oxidací. To znamená, že výkon zůstává stabilní i po tisících cyklech.
Instalace a kompromisy
Tyto prvky lze jednoduše nahradit většinou industriálních vyhřívacích prvků. Stačí je zapojit do stávajících ovladačů a můžete pokračovat.
Ale je tu jeden důležitý faktor. Keramické vyhřívací prvky nezvyšují teplotu tak rychle jako halogenové lampy. Nebudete mít okamžité zahřátí.
Je to kompromis. Obětujete tu počáteční rychlost, ale výměnou za to dostanete konzistentní výsledky při pečení a hardware, který opravdu vydrží. Ujistěte se prosím, že vaše elektroinstalace je schopna přenést požadovaný výkon, abyste se vyhnuli poklesům napětí.