Přestaňte čekat, než se váš trouba nahřeje
Pokud jste někdy pracovali s běžnou konvekční troubou, znáte ten pocit frustrace. Jste připraveni začít vařit, ale musíte čekat, než se vzduch nahřeje. Vzduch je prostě… pomalý. Je to špatný vodivatel tepla. Když se snažíte udržet výrobní proces v chodu, tento čas potřebný na předehřev se zdá být věčností.
S tímto problémem se vypořádáváme tím, že do systému přidáme pomocné infračervené ohřívače.
Jak infračervené zářivky skutečně pomáhají
Konvekce funguje na principu pohybujícího se vzduchu, ale infračervené zářivky fungují jinak. Využívají elektromagnetické vlny, které působí přímo na produkt. Nemusí nejprve zahřívat vzduch – působí přímo na povrch produktu.
Když zapojíte infračervené zářivky do obvodu na předehřev, dostanete dvourežimový systém. Zářivky rychle zahřejí vnější stranu produktu, zatímco ventilátory udržují stálou teplotu uvnitř. Je to rychlé – opravdu rychlé. A úplně mění rytmus vaší práce.
Podrobnosti o teple a energii
Při výběru těchto ohřívačů je klíčová hustota výkonu. Vysokovýkonová křemíková trubice vydává silný proud tepla, díky čemuž teplota povrchu vzroste téměř okamžitě.
Jedna rada: ujistěte se, že délka zářivky odpovídá rozměrům poliček v troubě. Pokud to tak není, vzniknou studené místa, a to nikdo nechce.
Pro pečení obvykle používáme krátkovlnné infračervené zářivky. Ty pronikají hlouběji do těsta nebo obalu. Ale buďte opatrní – tolik tepla je velmi silné. Musíte bedlivě sledovat regulátory teploty. Pokud pouze zvyšujete výkon zářivek bez jejich regulace, výsledkem bude spálený povrch a syrový vnitřek produktu.
Nastavení a na co si dávat pozor
Dobrou zprávou je, že tyto zářivky lze v podstatě nahradit za běžné prvky v troubě. Používáme zesílené křemíkové sklo – běžné sklo totiž nemůže vydržet početné cykly ohřevu a ochlazování.
Ale existují i nějaké problémy. Za prvé, přidání infračervených zářivek zvyšuje spotřebu energie. Zkontrolujte kontrolní panel, abyste se ujistili, že vaši kontaktory dokážou zvládnout vyšší proud, než zapnete troubu.
Také si pamatujte, že tyto trubice jsou křehké. Pokud se trouba během provozu hodně třese, nezanedbávejte montážní držáky. Stačí trochu otřesů a trubka se může rozbít – a to je problém, který opravdu nechcete mít.